央视财经教你健康炸酥肉

央视财经教你健康炸酥肉

春节临近，家家户户都开始准备各种传统美食，其中酥肉是必不可少的一道佳肴。但是，传统的油炸食品往往伴随着高油、高热量的问题，如何在享受美味的同时兼顾健康呢？央视财经《职场健康课》邀请多位专家，分享了关于如何选择健康的食用油、掌握油炸技巧以及减少油脂摄入的方法。让我们一起来学习一下吧！

酥肉是一道外酥里嫩、香气四溢的传统美食，尤其适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。以下是详细的做法：

• 主料：猪里脊肉500克
• 腌料：食盐5克、白胡椒粉1克、花椒碎适量、蒜末适量、料酒2勺
• 面糊材料：中筋面粉1大勺、土豆淀粉1大勺、糯米粉1大勺、无铝泡打粉少许、蓝带啤酒半瓶

制作步骤：

1. 准备肉条：

   • 猪里脊洗净切厚片后改刀成条
   • 肉条加入食盐、白胡椒粉、花椒碎、蒜末和料酒抓匀，冷藏腌制一晚入味

2. 调制面糊：

   • 将中筋面粉、土豆淀粉、糯米粉和无铝泡打粉混合均匀
   • 加入蓝带啤酒调成稠酸奶状的面糊

3. 炸制小酥肉：

   • 油温五成热时下入裹好面糊的肉条，炸至定型捞出控油
   • 提高油温至七成热，复炸至金黄酥脆

4. 装盘享用：

   • 出锅的小酥肉可撒上烧烤料或椒盐，搭配辣椒粉食用更佳

温馨提示：

• 选择新鲜猪里脊肉，肥瘦相间口感更佳
• 面糊调制时注意浓稠度，以能挂在筷子上为宜
• 复炸是关键步骤，能让小酥肉外皮更加酥脆

虽然传统酥肉美味可口，但油炸食品吃太多，可导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压、皮肤长痘痘、加重过敏症状等。想要健康地制作酥肉，需要注意以下几点：

1. 选择合适的食用油：

   • 高温油炸建议选择一级油。一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。
   • 二级油和三级油保留了更多的营养物质，更适合低温烹饪，不适合高温油炸。

2. 控制油温：

   • 油温不宜过高，避免产生有害物质。可以用筷子测试油温，当筷子周围出现密集的小气泡时，油温就差不多了。

3. 使用裹糊技巧：

   • 裹糊后再油炸，可以减少里面的肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质。
   • 淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。食用时，可适量去掉外壳，减少油脂摄入。

4. 复炸技巧：

   • 第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。
   • 复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。

除了在烹饪过程中注意健康，我们还可以通过以下方式减少油脂摄入：

1. 使用控油壶：

   • 将全家每天需要食用的油量放入控油壶，减少烹调油的使用，限制每次炒菜的用油量。
   • 健康成年人每天的烹调油摄入量应不超过25克。

2. 选择健康的油脂来源：

   • 多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。
   • 选择不饱和脂肪酸含量高的油，这些油富含益于心血管健康的脂肪，并且在高温下也相对稳定。

3. 采用低脂烹调方法：

   • 蒸、煮、炖、焖等烹饪方法能够减少烹饪过程中油的使用，同时保留食物的原味。
   • 少吃肥肉和含油脂多的食物。

4. 限制反式脂肪酸的摄入：

   • 尽量避免食用含有反式脂肪酸的加工食品和油炸食品。
   • 选择新鲜食材并减少高脂餐的频率，据研究表明膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

通过以上方法，我们可以在享受传统美食的同时，也能兼顾健康。让我们一起行动起来，为家人制作一道既美味又健康的酥肉吧！