彩色老照片：民国食客吃全聚德烤鸭的过程

彩色老照片：民国食客吃全聚德烤鸭的过程

这组珍贵的彩色老照片带我们穿越回民国时期，近距离观察全聚德烤鸭的制作过程。从选鸭、加工到烤制、食用，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与心血。这些照片不仅展现了传统美食文化的魅力，更让我们感受到那个年代食客们对美食的追求与享受。

选鸭坯子

当年的食客可以亲自选择北京白填鸭作为烤鸭的原料。这些鸭子在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，然后风干挂成一排供顾客们挑选。与如今不同，那个时代的食客能够亲身参与到选鸭的过程中，感受到挑选美味的乐趣。

加工处理

一旦食客选定心仪的鸭坯，烤鸭师傅会立即取走鸭坯，进行进一步加工处理。在加工过程中，烤鸭师傅会在鸭子的肛门处堵上高粱杆，并通过鸭翅下的切口灌入开水。这些细致入微的步骤为后续的烤制打下了坚实的基础。

烤制过程

鸭子准备好之后，就会被挂进烤鸭炉。老照片里展示了全聚德烤鸭炉上贴着对联：“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜”，这对联象征着全聚德百年传统的炉火和锻造出的中华美食。在炉中，鸭子经过约30分钟的时间烤制，香气四溢，令人垂涎欲滴。

出炉装盘

烤鸭烤好后，需要将鸭子下部堵塞的高粱杆取出，并放掉水。此时，鸭子呈现出酱红色的外观，色泽诱人。为了让顾客们能够尽早品尝到烤鸭的美味，伙计们会迅速将烤好的鸭子端上来供顾客欣赏。因为时间一久，鸭皮可能会因为内部冷空气进入而塌陷，所以这一步骤显得尤为重要。

食用场景

照片中的一位年轻小伙计端着鸭子走上前来，顾客们面带笑容，对鸭子十分满意。顾客拿出相机摆好姿势，留下了两张满意的合照。这个时刻被镜头定格，让我们见证了食客在享受美食的愉悦心情。

切片摆盘

接下来，伙计开始将烤鸭切片并摆盘。当时的烤鸭切片并不像如今那样讲究，更注重的是味道的美味与分享。两位食客开始卷起荷叶饼，将烤鸭片夹在其中，大快朵颐。他们享受着每一口肉质鲜嫩、香气扑鼻的烤鸭，满足地品味着这道传统美食的独特魅力。

配料搭配

全程吃烤鸭的过程中，配料起着举足轻重的作用。甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼都是不可或缺的元素，它们与烤鸭相得益彰，为整个味觉体验增添了层次感。

餐后余韵

最后，在品尝完烤鸭后，顾客们一边擦着手，一边注视着剩下的鸭架子。从他们的表情中可以看出，他们对这顿美食非常满意。或许他们正在考虑将鸭架带回家，再次享用这道美味佳肴。

这组照片带我们领略了民国时期全聚德烤鸭的制作过程和食客们的欢乐场景。烤鸭作为一道经典的中华美食，不仅展现了传统工艺的精湛，也见证了食客们对美食的追求和满足。通过这些珍贵的照片，我们更加深刻地感受到了全聚德烤鸭作为中华美食文化的重要地位，并延续至今。