宅家也能秒变大厨!上海本帮菜教程上线啦!
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上海本帮菜以其独特的“浓油赤酱”风格闻名于世,是上海地区最具代表性的本土菜系。它融合了苏、浙、皖等地的烹饪精华,形成了甜咸适宜、浓淡兼长的独特风味。今天,就让我们一起走进上海本帮菜的世界,学习三道经典菜品的制作方法,感受上海美食的魅力。
红烧肉:本帮菜的招牌之作
红烧肉是上海本帮菜中最负盛名的菜品之一,以其肥而不腻、酥而不烂的口感征服了无数食客。下面,就让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法。
材料准备
- 五花肉 500克
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 绍兴酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 清水适量
制作步骤
选材与切块:选择肥瘦相间的五花肉,切成2厘米见方的块状。
焯水去腥:将切好的五花肉放入冷水中,加入少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干水分。
炒糖色:锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢熬至冰糖融化成红色,倒入五花肉快速翻炒,使肉块均匀裹上糖色。
调味与炖煮:加入生姜、葱段和八角,翻炒出香味后,加入老抽、生抽和绍兴酒,倒入足够的清水(没过肉块),大火烧开后转小火慢炖约1小时,直到肉质酥软。
收汁:待肉质酥软后,开大火收汁,使汤汁浓稠,均匀裹在肉块上,即可出锅装盘。
关键技巧
- 选择五花肉时,要确保肥瘦相间,这样炖出来的肉才会香而不腻。
- 炒糖色是关键步骤,要小火慢熬,避免糊锅。
- 炖煮时要保持小火,让肉质充分吸收调料的味道,达到酥而不烂的口感。
腌笃鲜:鲜美汤品的代表作
腌笃鲜是一道经典的上海本帮菜,以其鲜美的口感和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜将咸肉的咸香与鲜肉的鲜美完美结合,再加上春笋的清甜,成就了一锅令人垂涎的美味。
材料准备
- 咸肉 200克
- 五花肉 200克
- 春笋 2根
- 百叶结 100克
- 生姜 3片
- 绍兴酒 2汤匙
- 清水适量
制作步骤
选材与处理:咸肉和五花肉分别切成厚片,春笋去壳后切成滚刀块,百叶结用温水泡软备用。
焯水去腥:将咸肉和五花肉分别用开水焯烫,去除血水和腥味,捞出后用清水冲洗干净。
炖煮:锅中加入足量清水,放入焯好的咸肉和五花肉,加入生姜片和绍兴酒,大火烧开后转小火慢炖约1小时。
加入春笋与百叶结:将切好的春笋和泡软的百叶结加入锅中,继续炖煮约30分钟,直到所有食材都充分吸收汤汁的鲜美。
调味与出锅:根据个人口味调整咸淡,最后撒上葱花点缀,即可出锅享用。
关键技巧
- 咸肉和鲜肉的比例要适中,以达到最佳的鲜美口感。
- 春笋要选择新鲜的,口感才会清甜脆嫩。
- 炖煮时要保持小火,让食材的味道充分融合。
油爆虾:上海本帮菜的经典之作
油爆虾是上海本帮菜中的一道经典名菜,以其外酥里嫩、鲜美多汁的口感深受食客喜爱。这道菜看似简单,但要做好却需要掌握一些关键技巧。
材料准备
- 河虾 500克
- 姜 30克
- 葱 35克
- 盐 适量
- 油 适量
- 糖 适量
- 黄酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 果醋 适量
- 鲜味粉 适量
制作步骤
选材与预处理:选择新鲜的河虾,剪去虾须和虾脚,用清水洗净备用。姜切片,葱切段。
旺火加热:锅中倒入适量油,加热至六成热。加入姜片、葱段煸炒出香味。
翻炒:将处理好的河虾倒入锅中,快速翻炒至虾壳变红。注意火候要适中,避免虾肉过老。
调味:加入黄酒、生抽、糖、醋和果醋,快速翻炒均匀。根据个人口味调整调味料的比例。
收汁:待虾肉完全熟透,汤汁略微收浓时,撒入鲜味粉,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
关键技巧
- 选择新鲜的河虾是制作成功的关键。
- 翻炒时要保持旺火,但火候不能太大,以免虾肉变老。
- 调味料的比例要根据个人口味灵活调整,但总体上要保持甜中带酸的口感。
通过以上三道经典本帮菜的制作教程,相信你已经掌握了上海本帮菜的基本烹饪技巧。无论是红烧肉的浓油赤酱,还是腌笃鲜的鲜美汤品,亦或是油爆虾的外酥里嫩,都能让你在家就能享受到地道的上海美味。快去试试吧,让这些经典菜品为你的餐桌增添一抹独特的上海风味!