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泡发海参的秘诀:六个步骤,八个要点让海参泡发更大更美味

创作时间:
2025-01-22 19:41:26
作者:
@小白创作中心

泡发海参的秘诀:六个步骤,八个要点让海参泡发更大更美味

海参是一种珍贵的食材,富含多种营养成分,具有滋补养生的功效。但是,很多人在泡发海参时都会遇到一些困难,导致海参的口感和营养价值大打折扣。本文将为您详细介绍泡发海参的六个步骤和八个要点,让您轻松掌握泡发技巧,享受美味的海参佳肴。

海参很滋补,泡发是关键,六个步骤缺一不可

  1. 浸泡脱盐
    将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

  1. 去嘴断筋
    顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,这样会发得更大,但是千万不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。

  2. 清水煮制
    将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中(普通锅也可以,但是要确保无油),倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

  3. 焖制凉透
    煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹,可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

  4. 冰水泡发
    将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。

  5. 冷冻储存
    发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!这样处理的泡发海参,口感好,而且储存一年都不会变质!然后大家就可以享受海参美食啦!

泡发不可图省事,记住八个要点效果更佳

我们在日常生活中,往往会怎么方便怎么来,对于泡发海参的步骤,有些地方能省就省了。但是,有些步骤,比如用砂锅还是用普通蒸锅,相对而言,影响不大,也可以简化。但是有些要点是必须遵守的,下面为您整理出来,一定不能简化的八个要点:

  1. 海参含有自溶酶,整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐,容易化掉;
  2. 在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚;
  3. 海参个体差异较大,泡发后海参是否有硬芯,需要一个个的去手掐检验;
  4. 海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃;
  5. 去嘴去牙,但是体内白筋一定保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费;
  6. 蒸煮时可以时常检查,并用筷子顺时针搅动锅内水分,防止粘锅;
  7. 最后一步泡发,纯净水再加入冰块,反而可以达到最佳泡发效果;
  8. 冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。
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