核桃油护心，中老年人都在囤

核桃油护心，中老年人都在囤

心血管疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。据统计，我国心血管疾病患者已达3.3亿，其中中老年人是高发人群。在追求健康饮食的今天，一种被誉为"液体黄金"的食用油——核桃油，正以其卓越的营养价值和保健功效，成为中老年人餐桌上的新宠。

核桃油是从核桃中提取的植物油，富含多种对人体有益的营养成分。其中最值得一提的是其脂肪酸组成：核桃油含有高达60%-70%的亚油酸和10%-15%的α-亚麻酸，这两种不饱和脂肪酸对心血管健康至关重要。

α-亚麻酸在体内可以转化为DHA，对大脑和视网膜的发育至关重要。同时，这两种脂肪酸还能有效降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，从而保护心血管健康。

此外，核桃油还富含维生素E和黄酮类物质。维生素E是一种强效的抗氧化剂，能清除体内自由基，减轻细胞氧化损伤，延缓衰老。黄酮类物质则具有抗炎、抗过敏等生理活性，进一步增强其保健功效。

研究表明，核桃油中的ω-3 多不饱和脂肪酸可以增加一氧化氮合成，增强血管舒张反应及动脉顺应性，降低血管阻力，最终降低血压。这对于预防高血压和心血管疾病具有重要意义。

同时，核桃油中的α-亚麻酸和亚油酸能有效降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成。这对于中老年人来说尤为重要，因为随着年龄的增长，血脂异常和动脉硬化的风险会显著增加。

根据国家粮食和物资储备局的数据，我国人均植物油消费量约28千克/年，其中63%被作为家庭烹饪用油和餐饮业用油被居民直接吃掉，人均消费18千克/年左右，人均吃油48克/日，远超膳食指南推荐的每人25～30g/日。这表明，越来越多的消费者开始重视食用油的健康价值，而核桃油凭借其独特的营养优势，在市场上的受欢迎程度持续攀升。

虽然核桃油营养丰富，但正确的食用方法才能充分发挥其功效。

• 食用量：每日摄入量建议控制在10-15毫升，相当于一小勺。过量摄入不仅可能导致热量过剩，还可能影响其他营养素的吸收。

• 食用方法：核桃油适合低温烹饪或直接食用。可以用于凉拌沙拉、制作蘸料，或者直接加入炖煮的菜肴中。不建议高温煎炸，因为高温会破坏其营养成分。

• 储存方式：应存放在阴凉避光处，开封后最好冷藏保存。由于核桃油容易氧化，建议购买小包装，尽快食用完毕。

1. 核桃油拌菠菜

• 材料：新鲜菠菜200克，核桃油10毫升，蒜末适量，盐少许
• 做法：菠菜洗净焯水，捞出沥干切段；将菠菜、蒜末、盐放入碗中，淋上核桃油，拌匀即可
• 功效：菠菜富含钾和镁，有助于维持正常血压；核桃油则提供丰富的不饱和脂肪酸，双重保护心血管健康

2. 核桃油蒸南瓜

• 材料：南瓜200克，核桃油10毫升，蜂蜜适量
• 做法：南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟；取出后淋上核桃油，根据个人口味加入适量蜂蜜
• 功效：南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于降低胆固醇；核桃油则提供必需脂肪酸，促进心血管健康

3. 核桃油炖鸡

• 材料：鸡肉250克，核桃油10毫升，姜片适量，枸杞少许
• 做法：鸡肉切块，与姜片一同放入炖盅，加水适量；炖煮1小时后，加入枸杞，最后淋上核桃油调味
• 功效：鸡肉提供优质蛋白质，增强免疫力；核桃油则提供不饱和脂肪酸，保护心血管

核桃油凭借其卓越的营养价值和保健功效，已成为中老年人追求心血管健康的重要选择。但值得注意的是，核桃油虽好，却不能替代均衡饮食和健康生活方式。中老年人在食用核桃油的同时，还应注意合理膳食、适量运动、保持良好心态，才能真正实现健康长寿的目标。