澳门葡式蛋挞：从历史传奇到全球美味
澳门葡式蛋挞：从历史传奇到全球美味
澳门葡式蛋挞，这道享誉全球的甜点，背后竟然藏着一段跨越两个世纪的历史传奇。它的故事要从18世纪的葡萄牙修道院说起。当时，修女们在为贵族浆洗衣物时，发现大量剩余的蛋黄。于是，她们开始用这些蛋黄制作甜点，其中就包括蛋挞。19世纪，葡萄牙的政治革命影响了修道院的经济，修女们不得不转向商业化生产。她们将蛋挞配方卖给了蔗糖提炼厂老板，后者在此基础上开设了一家点心店，使蛋挞声名远扬。
澳门的葡式蛋挞与普通的蛋挞有着明显的区别。最显著的特征是其独特的花盆状饼托，这种形状不仅美观，还能更好地包裹挞皮和奶蛋液。澳门葡挞一般都比较大，比起普通蛋挞来说，更多了一份独有的焦糖味道，让品尝过后回味无穷。而且在制作工艺和口味上也大不同：
广式蛋挞的挞皮采用中式油酥点心的制作方法，常用牛油，外观较为光滑完整，制作过程相对简单。葡式蛋挞的挞皮则采用西式点心酥皮的制作方法，奶香更浓，焦糖点缀使得烤制后表面呈现斑驳的深色。广式蛋挞常采用鸡蛋、水和糖混合的蛋液，内馅口感类似于广式甜品中的炖蛋。葡式蛋挞的蛋液由鸡蛋、牛奶、糖、奶油等多种原料混合而成，因加入焦糖而烤制后表面呈现斑驳的深色，口感丰富浓郁。
想要在家复刻这道美味的葡式蛋挞吗？让我们一起来学习它的制作工艺：
- 准备材料：
- 蛋挞皮：约需要12个，每个35克左右
- 鸡蛋：4个全蛋，或根据需要采用蛋黄
- 牛奶：200克，全脂牛奶为佳
- 淡奶油：130克，提高蛋挞的柔润度
- 细砂糖：60克，可根据个人口味调整
- 低筋面粉：少许，用于蛋挞液的质感优化
- 制作过程：
- 自制蛋挞皮：将面粉、糖和盐混合，加入软化的黄油，揉成面包屑状，逐渐加入冰水，揉成面团。包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少1小时后使用。擀成约25x30cm的长方形，从长边卷起。冷藏30分钟至硬化。切成12等份，每份约35克，擀成大于模具直径的圆形皮，厚约4mm。压入模具，形成碗状，边缘稍高出模具，以防液体溢出。放入冰箱冷冻至少35分钟。
- 制作蛋挞液：牛奶和细砂糖混合，小火加热至糖完全融化，放凉备用。鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶液中，边倒边搅拌。加入淡奶油，继续搅拌均匀。筛入少量低筋面粉，再次搅拌均匀，去除蛋筋和气泡。为了确保液体细腻，过筛1-2次是必要的。
- 装入模具并烘烤：从冷冻状态取出蛋挞皮，放入烤盘中。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八分满至九分满，以免溢出。预热烤箱至200°C（摄氏约400°F）。放入预热好的烤箱中层，先以200°C烤15分钟，再转至210°C烤5-7分钟。直到蛋挞表面金黄，有斑点状焦痕。
在澳门，有两家最具代表性的蛋挞店，它们的故事也颇为传奇。安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店，这两家店的创始人原本是一对夫妻。安德魯餅店貴為澳門葡撻始祖，於1989年開業，售賣多款烘焙產品，店鋪改良傳統葡撻用豬油製造的方法，增加蛋黃和忌廉的份量，令葡撻更鬆脆而香甜軟滑。現時分店有6間，4間位於路環市區。瑪嘉烈蛋撻店其實也是由安德魯先生所創，不過兩夫妻離婚後，位於澳門半島的前安德魯餅店就歸太太唐志慧女士所有，也更名為為瑪嘉烈蛋撻店。瑪嘉烈蛋撻店只有一間分店，而且位置便利，就在殷皇子大馬路與約翰四世大馬路交叉路口的小巷內，因此總是擠滿來自世界各地的觀光客，要休閒地吃上一口瑪嘉烈蛋撻則比較困難。
除了这两家传统名店，澳门还有不少创新的蛋挞店值得一试。Goat Bakers主打羊角包和酥皮类面包，奶酪花杯子有原味、抹茶和玫瑰味三种选择。BAMU Bakery 八目烘焙则以各式面包和焦糖葡挞闻名，有三间分店。滄洲咖啡小食以243层的蛋挞闻名，酥脆的外表与入口即化的蛋塔内馅，比起葡式蛋塔來說，沒有這麼油膩感，蛋香好濃郁。新好利咖啡餅店的特色是燕窝蛋塔。
澳门葡式蛋挞不仅是一种美味的甜点，更承载着澳门的历史与文化。无论是传统还是创新，每一家蛋挞店都在用自己的方式讲述着澳门的故事。下次去澳门，不妨多尝试几家，感受这道经典甜点的多样魅力。