东坡肉 | 每日菜谱

东坡肉 | 每日菜谱

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。其特点是色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉在浙江地区以杭州、绍兴两地所制最有名气。

东坡肉是杭州名菜，它晶亮丰腴，入口即化，完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它：慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 讲的是做东坡肉要有耐心，细火慢焖是其好吃的关键。

东坡肉的用料

• 五花肉 1000g
• 姜 适量
• 葱 适量
• 生抽 适量
• 花雕酒 适量
• 冰糖 适量
• 红枣 适量
• 莲子 适量
• 桂圆 适量

东坡肉的做法

1. 洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。 要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。

2. 锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。

3. 锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。

4. 往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。 垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。

5. 将五花肉入锅码好。

6. 然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。

7. 大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。

8. 转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。

9. 往熬好的糖色中加适量酱油。

10. 浇在每一块五花肉上。

11. 倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。

12. 烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。 喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。

13. 东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。

东坡肉的烹饪技巧

要想做好其实也不难，只要记住：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就够啦。