糙米食谱，护颈动脉健康

糙米食谱，护颈动脉健康

颈动脉硬化是一种常见的血管疾病，可导致头晕、头痛、眩晕等症状，严重时甚至可能引发脑卒中。研究表明，通过调整饮食结构，可以有效预防和辅助治疗颈动脉硬化。其中，糙米作为一种全谷物食品，因其丰富的营养价值和健康功效，成为颈动脉硬化患者的理想选择。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。它是由稻谷加工制成，稻谷由谷壳、米糠层、胚芽、胚乳四部分构成，在加工过程中只经过脱壳处理，保留了大多数糠层，所以看起来是不透明的浅黄色。糙米的加工相对简单，主要步骤包括清理、去石、砻谷、谷糙分离、厚度分选等。

糙米含有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，其中钙、铁、维生素B1、维生素E等含量远高于精米。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。同时，糙米含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

糙米的最大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维，由于膳食纤维具有减肥、促进消化、通便等功能，因此经常食用糙米可以改善肠胃功能。例如，糙米中大量的膳食纤维可促进肠道有益菌群增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

糙米中所含的锌、铬、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖尿病患者特别有益。糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同等量的糙米时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥，也有利于糖尿病患者控制血糖。

颈动脉硬化患者的饮食调理需要重点关注以下几个方面：

1. 控制血糖和胆固醇水平：高血糖和高胆固醇会加速动脉硬化的进程，因此需要通过饮食调整来控制这些指标。建议减少精制糖和高脂肪食物的摄入，增加富含膳食纤维的食物，如糙米、燕麦等全谷物。

2. 增加Omega-3脂肪酸的摄入：Omega-3脂肪酸可以降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，增加好胆固醇（HDL）水平，对心血管健康非常有益。富含Omega-3的食物包括深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、亚麻籽、核桃等。

3. 选择健康的烹饪方式：建议采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸和过度加工。同时，要注意控制盐分和糖分的摄入，避免使用过多的调味料。

4. 避免高饱和脂肪和反式脂肪：这些脂肪会增加坏胆固醇的水平，应尽量避免摄入。常见的高饱和脂肪食物包括肥肉、全脂奶制品、油炸食品等。反式脂肪则常见于部分氢化植物油、加工零食等。

糙米粥是一种简单易做的健康食品，尤其适合颈动脉硬化患者食用。以下是糙米粥的具体制作方法：

材料（4人份）：

• 糙米180ml
• 水720ml（可依喜好增减）
• 盐适量

做法：

1. 将糙米洗净后浸泡30分钟。
2. 平底锅中放入糙米，开大火将糙米水分炒干后转中小火，慢炒5分钟，让糙米的香味出来，但注意不要烧焦了。
3. 将炒好的糙米移到陶锅中，加水用中小火慢煮。
4. 沸腾后加入少量盐巴，盖上锅盖再用弱火煮30分钟即可享用。

1. 蓝莓：蓝莓富含抗氧化物质，与糙米搭配可以增强抗氧化效果，有助于保护血管健康。

2. 鲈鱼：鲈鱼是富含Omega-3脂肪酸的鱼类，与糙米搭配可以提供全面的营养，同时有助于降低血脂。

3. 核桃：核桃富含不饱和脂肪酸，与糙米搭配可以增加膳食纤维和健康脂肪的摄入，有助于心血管健康。

4. 豆类：豆类富含植物蛋白和膳食纤维，与糙米搭配可以提供更全面的营养，同时有助于控制血糖和血脂。

5. 蔬菜：各种蔬菜富含维生素和矿物质，与糙米搭配可以提供全面的营养，同时增加膳食纤维的摄入。

通过合理的饮食调整和健康的生活方式，可以有效预防和辅助治疗颈动脉硬化。建议颈动脉硬化患者在医生的指导下，结合药物治疗和生活方式的调整，制定全面的健康管理计划。