经典烘肉卷（肉饼）食谱

创作时间:

2025-01-22 20:40:34

作者:

@小白创作中心

经典烘肉卷（肉饼）食谱

这个经典的烘肉卷食谱是一种常见的欧美家庭菜，主要由绞碎的牛肉、猪肉或其他肉类混合而成，通常还会加入面包屑、洋葱、鸡蛋和各种调味料来增加风味和黏合性。制作完成后，通常会将混合好的肉放入烤盘中，模具成长条形状，然后在烤箱中烤制至表面呈现出金黄色。肉饼可根据个人口味添加各种酱料，如番茄酱、烧烤酱等进行调味。

如何让烘肉卷变得美味可口

做肉卷的秘诀是什么？把意大利猪肉香肠（一半甜，一半辣）和碎牛肉混合在一起。最初的食谱来自一本旧杂志《Gourmet》（1994 年 4 月刊），多年来一直根据自己的口味进行改良（包括用意大利香肠代替普通碎肉）。这可不是普通的肉卷。

为什么要先煮蔬菜？

用胡萝卜碎、洋葱碎、芹菜碎和大蒜碎做 “sofritto” 底料需要额外的准备时间，但这是非常值得的！就像一个巨大的意大利肉丸，以面包的形式出现。

看起来，sofritto 是肉饼的一个费时的额外步骤，但您可以轻松地将蔬菜放入食品加工机或迷你切碎机中，以加快准备时间。用食物料理机切出的肉馅更小，也能让肉卷更好地粘合在一起。

烤肉卷需要多长时间

由于肉卷装入烤盘中的密度相当大，因此烘烤需要一点时间。烘烤时的温度也要相对较低，以免肉饼外层烘烤完毕，中心部分还没烤好就开始变干。

在 175°C 温度下烘烤肉饼约一个小时，然后用肉类温度计插入肉饼中心进行检测，烤好时中心温度至少应为 68°C。

经典烘肉卷（肉饼）

准备时间：25分钟
烹饪时间：75分钟
总耗时：100分钟
份量：4到6人份
总产量：1个

配料

2汤匙无盐黄油
1杯切碎的洋葱
1根芹菜，切碎
1根胡萝卜，切碎
1/2杯切碎的葱
3瓣大蒜，切碎（约1汤匙）
1 1/2茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
2茶匙喼汁
2/3杯番茄酱，均分
1.5磅碎牛肉
3/4磅意大利甜香肠碎，或混合意大利甜香肠和热香肠（如果您使用的是链接香肠）
2个大鸡蛋，稍微打散
1杯新鲜面包屑
1/3杯剁碎的新鲜欧芹

步骤

将烤箱预热至175°C。将烤架放在烤箱中间。
烹煮蔬菜，调味，加入喼汁和一半番茄酱：在一个大号厚底平底煎锅中，用中火融化黄油。当黄油开始起泡时，加入切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、葱和大蒜，煮5分钟，不时搅拌。盖上锅盖再煮5分钟，直到胡萝卜变软，并不时搅拌。撒上盐和胡椒粉。加入喼汁和1/3杯番茄酱。再煮一分钟，离火冷却。

Tips.为使蔬菜更快冷却，可将其从锅中取出，摊在盘子上。
制作肉饼混合物：蔬菜冷却后，将其与碎牛肉、意大利香肠、鸡蛋、面包屑和香菜一起放入一个大碗中。用（非常干净的）手将它们混合在一起，直到所有东西都均匀分布。
放入烤盘，盖上剩余的番茄酱：将肉饼混合物放入一个烤盘（4 x 8英寸或5 x 9英寸）中，压紧烤盘。也可以在有边的烤盘上做成独立的面包。在肉饼混合物上盖上剩余的番茄酱。
烘烤：在175°C的烤箱中烘烤1小时，或直到肉饼中心的肉类温度计读数达到68°C。从烤箱中取出，静置10分钟。然后用金属刮刀将肉饼从烤盘中轻轻取出，放在盘中。
装盘：切成厚片即可食用。肉卷可以做成美味的剩菜，冷藏后再加热即可。切片做三明治也不错。