新春吃猪头肉，红红火火有年味

新春吃猪头肉，红红火火有年味

春节将至，家家户户都在为团圆饭做准备。在众多传统美食中，猪头肉因其丰富的寓意和独特的口感而备受青睐。猪头肉不仅象征着"有头有脸"的好彩头，其各个部位更是各有特色，从猪耳朵到猪舌头，从猪脑花到猪头皮，每部分都有其独特的烹饪方法和营养价值。本文将为您详细介绍猪头肉各部位的花式做法，让您在享受美味的同时，也能吃得健康。

猪耳朵

猪耳朵在很多熟食店中都很常见，主要由软骨组成，口感爽脆，稍加烹调即可入味。

推荐做法：辣椒炒猪耳

1. 将青辣椒和红辣椒切成滚刀块；
2. 起锅烧油，倒入青、红辣椒，炒至断生变软；
3. 放入葱、姜、蒜，炒出香味；
4. 将卤好的猪耳朵切片，大火翻炒均匀，调味后即可装盘。

注意事项

猪耳朵是猪头各部位中，热量和胆固醇都相对较低的一个部位，但要注意避免与黄豆同食，容易引发腹胀不适。

猪舌头

猪舌头口感爽脆，肉质鲜嫩，无骨、无筋膜、无韧带，煮熟后也没有纤维质感，是很多人喜爱的食材之一。

图片来源：pixabay

推荐做法：凉拌猪舌头

1. 猪舌头煮变色后捞起，刮去猪舌上白色的膜；
2. 处理好的猪舌冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽煮半小时，捞出切薄片；
3. 自制酱料，碗里放入辣椒面、蒜、姜、生抽、陈醋、香油、白糖，以及少许芝麻，最后淋上热油，搅拌均匀即可。

注意事项

猪舌头的胆固醇含量较高，因此在烹饪时可与蔬菜、粗粮一块进肚，合理搭配，才能吃得放心。

猪脑花

猪脑中含有的钙、钾都比猪肉多，而且猪脑花口感细腻绵软，入口即化，让吃货们吃了还想吃。

推荐做法：猪脑花煎蛋

1. 猪脑洗净，放入料酒中浸泡去除腥味；
2. 鸡蛋打散，倒入脑花，加入少许姜末、胡椒粉、盐，搅拌均匀；
3. 少许芝麻油热锅，倒入脑花，煎至熟透即可。

注意事项

100克猪脑花的胆固醇高达2571毫克，患有心脑血管疾病的患者，若过多摄入，会增加心脑血管堵塞的风险；每100克的猪脑花还含有83毫克的嘌呤，因此也不建议尿酸高的人群食用。

猪头皮

猪头皮中含有大量胶原蛋白，因此备受爱美女士的喜欢，常吃猪头皮还能起到保持皮肤弹性的作用。

图片来源：pixabay

推荐做法：五香猪头皮

1. 准备姜、蒜、八角、桂皮，猪头皮切片加姜，焯水；
2. 加盐、老抽、生抽、鸡精、料酒腌制15分钟；
3. 热油下锅，八角、姜、桂皮、蒜爆香；
4. 火翻炒，爆出猪肉香，焦焦的感觉；
5. 转大火，开水倒进锅内，没过猪头皮即可，加适量的盐、白砂糖调味，煮开后倒入砂锅，小火焖煮，1小时即可出锅。

注意事项

猪头皮中含有较多的热量，进食过多容易引起热量超标，不利于体重的控制，肥胖人群要尽量避免食用；猪皮中的脂肪、胆固醇含量高，容易增加血脂含量，加重血管负担，因此高血压、高血脂人群食用时也需注意控制摄入量。

本文原文来自澎湃新闻，医学支持来自上海医学会科普分会。