探访京城四大老字号，品味百年美食传奇

探访京城四大老字号，品味百年美食传奇

在北京，有这样四家百年老字号，它们不仅承载着厚重的历史文化，更以其独特的美食征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进便宜坊、全聚德、东来顺和鸿宾楼，探寻这些老字号背后的故事。

说起便宜坊，不得不提它的招牌菜——焖炉烤鸭。这家创立于1416年的老字号，是京城最早经营烤鸭的店铺。与全聚德的挂炉烤鸭不同，便宜坊采用焖炉烤制，使得鸭子色泽金黄、肉质软烂。2003年，便宜坊被评为“国际餐饮名店”，其“蔬香酥”烤鸭更是获得了餐饮最高奖项“金鼎奖”。

全聚德的烤鸭制作工艺堪称一绝。从选鸭、加工到烤制，每一步都凝聚着百年匠心。民国时期的一组老照片生动记录了当时食客在全聚德享用烤鸭的全过程：从挑选鸭坯到烤制完成，再到最后的切片品尝，每一步都充满了仪式感。如今的全聚德不仅保留了传统工艺，还不断创新，推出了不同价位的年夜饭套餐，满足不同消费者的需求。

东来顺的涮羊肉之所以闻名遐迩，关键在于其选料和刀工。所用羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的阉羊，肉质鲜美无膻味。切出的肉片薄如纸，放在青花瓷盘上能清晰看到花纹。除了优质的羊肉，东来顺的调料也是一绝，包含芝麻酱、花生酱、酱油等多种配料，可根据个人口味随意调配。独特的火火锅具设计，既能保证火力持久，又环保无烟，让食客在享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。

鸿宾楼以红烧牛尾和特色烤鸭闻名。虽然关于鸿宾楼的详细信息较少，但作为一家百年老字号，其在保持传统特色的同时，也在不断适应现代消费者的需求。红烧牛尾这道菜，不仅体现了厨师精湛的烹饪技艺，更承载着中华民族尊祖敬亲、孝道为先的孝道文化。

面对现代社会的快速发展，这些老字号并没有固步自封。便宜坊开发了“蔬香酥”烤鸭等新菜品；全聚德推出了不同价位的年夜饭套餐；东来顺改良了火火锅具和涮肉工艺；同仁堂更是建立了科技创新平台，累计获得800余项国内专利授权。这些创新不仅让老字号焕发新生机，也让传统文化得以传承和发扬。

在小红书上，不少网友分享了他们在北京老字号的用餐体验。有人对便宜坊的王牌鸡脚赞不绝口，称其“卤香浓郁，鸡脚弹韧有劲”；有人对全聚德的烤鸭表示中规中矩，但对奶皮子酸奶的解腻效果赞不绝口；还有人分享了在东来顺涮羊肉的经历，称赞其“选料精良，刀工精湛”。

这些老字号之所以能历经百年而不衰，不仅因为它们坚守传统，更因为它们不断创新。在这个快速发展的时代，这些老字号用独特的美食和文化魅力，吸引着一代又一代食客前来品尝。走进这些老字号，仿佛穿越时空，感受那份古老而又现代的韵味。