大厨教你正宗红烧肉做法

大厨教你正宗红烧肉做法

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http://www.360doc.com/content/24/0702/20/57798620_1127706531.shtml

红烧肉作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而广受欢迎。想要在家做出一道完美的红烧肉，关键在于选材、火候和调料的完美结合。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

选择一块优质的五花肉是制作红烧肉的第一步。五花肉的肥瘦比例要适中，肥肉部分不能太多，否则会过于油腻；瘦肉部分也不能太少，否则口感会偏硬。选购时要注意以下几点：

1. 看色泽：新鲜的五花肉色泽鲜亮，呈淡红色或粉红色，脂肪部分洁白有光泽。
2. 看纹理：优质的五花肉纹理清晰，肥瘦相间，层次分明。
3. 摸弹性：用手轻轻按压，肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。

1. 处理五花肉

将选好的五花肉切成约3厘米见方的块状，大小要均匀，这样可以保证烹饪时受热均匀。切好的五花肉需要进行焯水处理：

• 锅中加入足量清水，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒。
• 大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟后捞出沥干水分。

2. 炒糖色

炒糖色是红烧肉制作中的关键步骤，它能给肉块上色，增添光泽，使红烧肉看起来更加诱人。

• 锅中倒入少许食用油，加热至六成热时加入冰糖。
• 小火慢慢炒至冰糖融化并呈现红棕色，形成糖色。
• 立即加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

3. 炖煮红烧肉

炖煮是决定红烧肉口感的关键环节，需要耐心和细心。

• 加入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。
• 加入生抽、老抽调色，继续翻炒几分钟，让五花肉充分吸收调料的香气。
• 倒入足量热水，水量以没过所有食材为宜。
• 大火煮开后转中小火慢炖约1-1.5小时，直到五花肉软烂入味。

4. 收汁

炖煮至五花肉软烂后，根据口味加入适量盐调味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘。

• 焯水：大火煮沸后保持5分钟，去除血水和腥味。
• 炒糖色：小火慢慢熬制，避免糖色炒过火发苦。
• 炖煮：大火煮沸后转小火慢炖，保持微开状态，时间控制在1-1.5小时。
• 收汁：最后阶段转大火，快速收浓汤汁。

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1段、香叶2片
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、盐少许

1. 煸炒出油：在炖煮前将五花肉稍微煎制一下，煎出部分油脂，使其表面呈现焦黄色，这样不仅能提升口感，还能使红烧肉更加肥而不腻。
2. 用砂锅炖煮：砂锅保温性好，可以使肉质更加酥软，口感更佳。
3. 调味调整：根据个人口味调整咸度和甜度，确保每一块五花肉都能均匀裹上调味汁。
4. 健康提示：如果担心油腻，可以选择少油版本，用空气炸锅代替传统油炸，同样可以达到酥脆的效果。

按照以上方法制作，你也能轻松做出一道色香味俱全的红烧肉，快来试试吧！