芹菜家族知多少：各式品种与料理方式全解析

芹菜家族知多少：各式品种与料理方式全解析

芹菜是常见的蔬菜之一，不仅口感清脆，还具有丰富的营养价值。但你知道吗？市面上常见的芹菜其实有多种品种，每种都有其独特的风味和最佳的烹饪方式。让我们一起来了解这些不同品种的芹菜，以及它们最适合的料理方式。

春季、秋季和冬季是国产芹菜的主要产期，不同品种的芹菜在外观和口感上都有所不同。图源：Freepik

国产芹菜的主要品种包括白梗芹菜、山芹菜、西洋芹及香芹菜。每个品种都有其独特的特点和适宜的烹饪方式。

白梗芹菜

白梗芹菜又称为一般芹菜，其叶柄细长，香气浓郁，外观看上去多为黄绿色。这种芹菜非常适合热炒，也可以切碎后用于增加菜肴的香气。

山芹菜（鴨兒芹）

山芹菜的香气独特，混合着芹菜和芫荽的味道。它适合用于煮汤、干拌和热炒，也可以作为调味菜使用。

西洋芹

西洋芹的叶柄肥大且清脆，纤维较为丰富。常见的食用方式包括制作沙拉棒和蔬菜汁，也可以用于熬煮汤底。

白梗芹菜适合热炒和切碎增香。图源：蘑菇豆干炒芹菜

香芹菜（巴西里）

香芹菜在西式餐厅中常被用作摆盘装饰。在国外，它常被用来搭配沙拉或汤品，加热后还可以制成青酱。

芹菜管（青梗芹菜）

芹菜管的叶柄中空，香气浓郁，吃起来脆嫩多汁。热炒是其主要的烹饪方式之一。

香芹菜常被用作西式餐厅的摆盘装饰。图源：Freepik

营养价值与功效

芹菜含有大量钾离子，具有利尿效果，有助于控制血压。同时，它是一种高纤维蔬菜，每100克芹菜含有近1.5克的膳食纤维。这些纤维在消化后会产生木质素或肠内脂物质，可以抑制肠道细菌产生的致癌物，缩短有毒物质接触肠壁的时间，从而降低患肠癌的风险，促进肠胃蠕动并缓解便秘。不过，过量摄入纤维可能会导致消化不良，因此应适量食用。

挑选技巧

挑选芹菜时，应注意以下几点：

• 枝梗挺直
• 色泽青翠
• 新鲜翠嫩
• 叶片不枯萎变黄
• 未抽苔
• 茎管粗细均匀

保存方法

购买回家的芹菜可以采用以下几种保存方法：

• 水养常温：可存放3至5天
• 冷藏保存：约可存放2至3周
• 切丁冷冻：可保存1个月

芹菜富含钾离子，具有利尿效果，有助于控制血压。图源：资料照片