前蹄or后蹄？冬季煲汤秘籍大揭秘！

前蹄or后蹄？冬季煲汤秘籍大揭秘！

冬天到了，想要煲一碗暖身又养颜的猪蹄汤吗？但是，你知道如何挑选新鲜的猪蹄吗？尤其是前蹄和后蹄的区别，你知道吗？前蹄肉质细嫩，适合清炖和煮汤，而后蹄肉质紧实，适合红烧和卤制。快来学习如何通过观察外观、嗅觉检查、分辨前蹄和后蹄、选择合适的大小等方法，挑选出最适合自己烹饪方式的新鲜猪蹄吧！这个冬天，让你的餐桌充满温暖和营养！

猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量比猪肉低，是女性最好的护肤品，孕妇产后进补的佳肴，男人们的下酒神器，而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说，可见其营养价值颇高。猪蹄可煲汤、红烧、卤制等，烹调方式也是五花八门，做好的猪蹄口感要软糯，还要有口劲，这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香，可谓是回味无穷，吃货们甚是喜爱。

猪前蹄和猪后蹄在烹饪上各有特点，适合不同的菜肴。首先，猪前蹄和猪后蹄的位置不同。这两部分的肉质和口感有着明显的差异，猪前蹄的肉质较为嫩滑，富含胶原蛋白，适合做红烧、炖煮或烤制等烹饪方式。相比之下，猪后蹄的肉质较为结实，富含胶原蛋白和嚼劲，适合用来制作猪蹄酥和炖汤等菜肴。

1. 看外形：猪前蹄较弯曲，后蹄较直。猪头重尾轻的，前蹄承载的重量，运动量较多，因此前蹄外形看起来肥短粗壮且弯曲一些。而且前蹄弯曲运动多，看起来有明显且多的皱褶，而后蹄则较少。

2. 看脚趾：猪因为运动、承重大多靠前蹄，因此前蹄四个脚趾不论是大小，还是长短，基本是相同的，而且经常磨损，摸起来比较光滑。而后蹄运动少则相反，四个脚趾的长短、大小都不同，而且摸起来粗糙。

3. 看蹄筋：前蹄有蹄筋，后蹄没蹄筋。从猪蹄断面观察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，来维持承重和运动，而后蹄是没有的。

4. 看手感：猪前蹄肉多皮厚骨头小，摸起来手感比较软绵。而后蹄因为皮薄肉少骨头大，摸起来手感很硬，所以通过手感也能区分出是前蹄还是后蹄。

1. 看颜色：正常猪蹄去毛后颜色应为淡黄色，若发现猪蹄颜色特别白亮，可能是商家使用化学药水处理过的。这样的猪蹄虽然外观吸引，但往往意味着质量不佳。因此，建议选择那些颜色稍微偏黄、个头适中的猪蹄。

2. 触感：在市场上购买猪蹄时，用手去摸摸 是很有必要的。用塑料袋包住手，轻轻触碰猪蹄表面。如果感觉到黏腻，那可能是经过药水浸泡的猪蹄，而新鲜的猪蹄摸起来则会略带涩感。此外，按压猪蹄的肉质，若感觉硬邦邦的，也要小心，可能是存放时间较长的猪蹄，口感也会大打折扣。

3. 蹄瓣：观察猪蹄的蹄瓣开合程度也是一个好办法。若蹄瓣明显分开，可能是药水浸泡的结果 。此外，别忘了观察蹄筋的存在，特别是猪前蹄，通常会带有明显的蹄筋，口感更佳。对于喜欢吃猪蹄的人来说，这可是不可或缺的美味。

红烧猪蹄

准备猪前蹄、生姜、大蒜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。

1. 猪蹄烧一下洗净，剁成小块。蒜拍扁、姜片、葱段准备好。
2. 猪蹄冷水入锅，煮出浮沫撇掉，再捞出猪蹄，沥干水分。
3. 另起锅加油，放入冰糖，小火炒糖色，再倒入猪蹄翻炒均匀。
4. 倒入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒，再加入一勺料酒翻炒。
5. 接着加入生抽、老抽翻炒，再倒入没过猪蹄多一些的清水，煮开后转小火，炖到猪蹄变软。也可以转进高压锅。
6. 炖好后，加盐调味，再转大火收汁，变浓稠后就可以出锅了。

黄豆炖猪蹄

制作黄豆炖猪蹄，首先需要准备好主要材料：黄豆、猪蹄、葱姜蒜、料酒和调味料。将黄豆提前浸泡，猪蹄切块用开水焯水去腥，备用。

接下来，将炖盅底放上一层葱姜蒜，此为增香之法。将猪蹄放入盅底，再将浸泡好的黄豆倒入盅中，加入适量的料酒，使其更加鲜香。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和糖，调味更加平衡。

将炖盅放入蒸锅中，加足够的水，然后大火蒸煮30分钟左右。期间可以适时翻动猪蹄，使炖汤更加入味。

待黄豆炖猪蹄蒸煮完成后，可以加入适量的葱花和香菜作为装饰，提升菜品的颜值。热情迎接这道香气四溢的美味佳肴吧！

黄豆炖猪蹄的吃法也有许多变化，可以搭配米饭或者馒头一同享用，将其浓郁的汤汁浸透食材，让口感更加丰富。当然，你也可以单独享用炖汤，将汤汁的鲜香一饮而尽。

掌握了这些挑选与烹饪技巧，相信你能轻松做出美味的猪蹄，令家人和朋友赞不绝口。下次在市场上选购时，不妨运用这些小窍门,让每一块猪蹄都能成为一道美味的佳肴。