范志红提醒：家庭自制猪油有风险，这样吃更健康
范志红提醒：家庭自制猪油有风险，这样吃更健康
近期，在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来，不少网友纷纷效仿。然而，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红提醒，家庭自制猪油存在一些健康隐患，需要谨慎对待。
猪油的营养特点
猪油的主要成分是脂肪，其脂肪含量高达99%以上，与精炼植物油相当。从脂肪酸组成来看，猪油含有40-50%的饱和脂肪酸、40-50%的油酸，以及少量的多不饱和脂肪酸。这种脂肪酸比例意味着猪油在室温下呈半固态，具有独特的香气，能提升食物的口感和风味。
然而，猪油的高饱和脂肪酸含量也带来了健康隐患。大量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，同时，猪油中含有的胆固醇（每百克含110毫克）也是植物油所不具备的。虽然每天摄入25克猪油带来的28毫克胆固醇对健康人来说不足为虑，但对于需要控制血胆固醇的人来说，这个量也需要考虑。
家庭自制猪油的注意事项
范志红教授指出，家庭自制的猪油不如商业化生产的纯净，容易存在以下问题：
水分和铁离子残留：家庭炼制过程中，猪油中常有微量水分和铁离子残留，这会加速油脂的氧化变质。
有害物质产生：由于家庭炼制时火力不易控制，可能导致肥肉过热，产生有害物质如杂环胺、多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。
保存期限短：自制猪油没有添加抗氧化剂，更容易氧化变质，因此建议尽快食用。
健康食用建议
控制摄入量：建议每天的油脂摄入量控制在25-30克，包括所有烹调用油和食物中的油脂。
注意油温：无论是使用猪油还是植物油，都应注意油温，避免让油大量冒烟，以减少有害物质的产生。
交替使用：建议与花生油、玉米油、橄榄油等植物油交替使用，以获得更均衡的脂肪酸比例。
特殊人群注意事项：心血管疾病患者应尽量少食用猪油，正常人也应注意适量。
替代方案
范志红教授建议，如果想享受猪油的风味，可以通过购买肥瘦相间的肉，直接进行炒制。在炒菜的过程中，肉里的油会被炒出来，煸炒肉片出油后，再用炒出来的油去炒蔬菜，既能提升菜的风味，又避免了直接食用大量猪油带来的健康隐患。
总之，猪油作为一种传统的烹饪用油，其独特的风味和口感深受很多人喜爱。然而，从健康的角度来看，家庭自制猪油存在一定的风险，需要谨慎对待。建议适量食用，并注意炼制和保存方法，以确保食用安全。