炸红薯丸子的正确做法：厨师长教你50%面粉+50%糯米粉的秘诀
炸红薯丸子的正确做法：厨师长教你50%面粉+50%糯米粉的秘诀
炸红薯丸子是许多家庭喜爱的美食，但如何让丸子外酥里嫩、不油腻？本文将为您详细介绍炸红薯丸子的具体做法，包括选材、步骤和技巧，让您轻松掌握这道美味的制作方法。
红薯是我比较爱吃的，无论是烤红薯还是蒸红薯，软绵香甜，还非常暖和。红薯的营养价值高，经常吃有利于健康。除了蒸、烤，我更喜欢吃给家人做红薯丸子，外焦里嫩，金黄香甜，奶香十足，孩子每次都要吃一大盘。
炸红薯丸子很简单，可还是有很多人不会做。先把红薯蒸熟，再捣成细腻的红薯泥，然后加一些粉搅匀就行了。那么问题来了，加什么粉？淀粉？面粉？还是啥？
为了让红薯丸子定型，粉子是少不了的，首先告诉大家，加淀粉是错的。
那要加面粉吗？也不对。如果用面粉，丸子放凉后口感很硬，而且很吸油，口感油腻。大伯是饭店厨师长，他告诉我正确做法是50%面粉+50%糯米粉，这样口感才外焦里嫩，不油腻，放凉后也不软塌、不发硬。
想要丸子更酥脆，无论是素丸子还是肉丸子，都需要多做1步，就是高油温复炸，可以让丸子外外酥里嫩，也能逼出更多的油分，让口感清爽不油腻。
下面和大家分享炸红薯丸子的具体做法，是和厨师长大伯学的哦，操作简单，超好吃。
炸红薯丸子
准备材料：
- 红薯
- 面粉
- 糯米粉
- 奶粉
- 白糖
做法：
- 第一步：红薯洗净后削皮，切成块或片，尽量切薄一点，放入蒸锅里蒸20分钟，直到红薯变软烂。
第二步：把红薯放入碗中，趁热加入一些白糖，用工具捣成红薯泥，一定要彻底蒸熟，红薯泥才细腻。加白糖要趁热，这样才能融化，和红薯泥充分融合，甜味才均匀。红心红薯本来就比较甜，如果不爱吃糖，就少加糖或不加糖。
第三步：面粉和糯米粉按1:1混合，分多次加入到红薯泥里，用勺子搅拌均匀。
- 第四步：当红薯面团不黏手，比较柔软时就可以了。加适量牛奶，用手揉5分钟，把红薯泥和牛奶揉均匀，这样口感才好。
- 第五步：把红薯面团搓成一个个的小丸子，放在刷了油的盘子上，就不会粘连了。
第六步：锅里多倒一点油，大火加热至五成热后转中火，将红薯丸子一个个下锅，用铲子快速搅拌，防止丸子沉底后粘锅，而且受热更均匀。当丸子全部浮起来，并且颜色微黄后捞出，沥干油。
第七步：把油温升高，八成热时倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出，红薯丸子就炸好了，外焦里嫩，奶香十足，香甜可口，非常好吃。
炸红薯丸子的技巧：
红薯不管是煮还是蒸，一定要软烂，这样红薯泥才会很细腻，丸子的口感才好。
做红薯丸子，要加面粉和糯米粉，按1:1的比例混合，丸子才会外酥里嫩，放凉后不发硬。
丸子要高油温下锅，有利于快速定型，而且不会吸太多油。但高油温不是用大火，炸丸子要用中火炸，大火容易炸糊。
- 复炸时间要短，最多半分钟即可，不然就炸糊了。