调凉菜时，料汁是关键！教你万能配方，学会了拌啥菜都好吃

调凉菜时，料汁是关键！教你万能配方，学会了拌啥菜都好吃

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J4I56FB205357GR7.html

天气越来越热，食欲逐渐下降，这时候凉拌菜就派上了用场。但是，很多人在制作凉拌菜时，往往只会简单地加入生抽和醋，这样的调味方式过于单一，无法满足大多数人的口味需求。本文将为您介绍一款万能凉拌汁的制作方法，让您轻松应对各种凉拌菜的调味需求。

万能凉拌汁配方

制作万能凉拌汁需要准备以下材料：

• 大蒜
• 小米椒
• 香葱
• 熟芝麻
• 粗辣椒面
• 细辣椒面
• 食盐
• 白糖
• 生抽
• 香醋
• 鸡精
• 食用油

制作步骤

1. 将大蒜、小米椒、香葱分别洗净，切成蒜末、小米椒圈、香葱花。处理好后装进碗中，并放入熟芝麻、粗细辣椒面。

2. 给锅内加油，烧到微微冒烟的状态，大约有七成热。烧好后倒进碗中，搅拌几下，闻到香香的味道。

3. 给碗中加入白糖、鸡精搅拌，至完全化开。

4. 等到油碗凉下来了，加入生抽、香醋搅拌均匀，再尝一下味道，根据情况加入盐调味。

配方调整建议

以上是最基础的配方，还可以根据自己的喜好加入花生碎、花椒油、香油、蚝油、青椒碎、香菜碎等材料。具体放多少，根据自己的喜好调整，毕竟每个人的口味不同。

强调一下，调凉拌汁时白糖少不了，因为白糖可以增鲜，使味道变得更好，最好别省掉。（糖友除外）

实践应用：凉拌牛肉

下面用万能凉拌汁做一份凉拌牛肉尝尝。

准备材料

• 牛里脊
• 香菜
• 生姜
• 大葱
• 料酒
• 凉拌汁

制作步骤

1. 牛里脊冲洗一下，再切成薄片。然后将牛肉片放进碗中，加入清水浸泡五分钟，再换水清洗，去掉血水。香菜洗净，切成小段。生姜洗净切片，葱洗净切段。凉拌汁按照上述方法制作，不再细说。

2. 牛肉挤掉水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、油抓拌均匀，腌制二十分钟。

3. 锅内加水，放入姜片、葱段，调中小火煮开。沸腾后放入牛肉片和料酒，用筷子快速搅拌，使牛肉片散开。

4. 牛肉片煮熟后捞出，将水分沥干，放置到一边，放到不烫的状态。

5. 牛肉片装进大碗中，再放入香菜。最后加入万能凉拌汁搅拌均匀，就可以装盘了。

小贴士

牛肉除了可以水煮，还可以入油锅滑炒一下，按照自己喜欢的方式选择做法，我都试过，都挺好吃。

总结

掌握了凉拌汁的做法，不管是拌素菜还是肉菜，都非常好吃，赶紧试试吧，夏天吃凉拌菜再也不愁了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

本文原文来自163.com