在家做出超级入味的卤牛肉，秒杀外卖！

在家做出超级入味的卤牛肉，秒杀外卖！

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https://www.sohu.com/a/761725362_121124457

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在家制作卤牛肉，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能根据个人口味调整味道，做出比外卖更美味的卤牛肉。

制作卤牛肉的第一步是选材。推荐选用牛腱子肉，尤其是金钱腱，因为这个部位的油花分布均匀，口感最佳。选购时要注意牛肉的颜色和气味，新鲜的牛肉应该色泽鲜艳，没有异味。

除了主料牛肉，还需要准备一些辅料和香料。辅料包括姜、葱、蒜等，香料则有八角、桂皮、香叶、花椒等。这些香料可以根据个人口味进行调整，但基本的搭配是必不可少的。

1. 腌制与焯水

将牛肉切成大块，用盐腌制一段时间，可以去除腥味。然后将腌制好的牛肉放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，这个过程称为焯水。焯水可以去除血水和杂质，使卤出的牛肉更加干净。

2. 爆香与炒制

热锅冷油，先放入姜片爆香，再加入葱段和辣椒，最后放入牛肉翻炒。这个过程称为爆香，可以使牛肉更加香浓。炒至牛肉边缘微微卷起，表示已经炒香。

3. 卤制与浸泡

将炒好的牛肉放入卤水中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。卤制时间要充足，一般需要1-2小时，直到牛肉变得软烂。卤好后不要立即捞出，而是继续浸泡一夜，这样牛肉会更加入味。

1. 香料搭配：草果、香茅草、小茴香等香料可以去除腥味，增加香味。特别是陈皮，可以软化肉质，使牛肉更加鲜嫩。

2. 腌制与浸泡：腌制和浸泡时间要充足，至少需要3小时的腌制时间和一夜的浸泡时间。

3. 火候控制：卤制时要用中小火慢炖，时间要充足，但也不能过长，否则会影响口感。

1. 潮汕风味卤牛肉：可以尝试使用潮汕风味的卤汁，这种卤汁通常带有独特的南姜和香茅香气，风味独特。

2. 炒卤牛肉：将卤好的牛肉切片，再用少量卤汁快速翻炒，可以增加口感的层次。

3. 使用现成卤汁：如果时间紧张，可以使用现成的卤汁礼盒，这样可以大大简化制作过程。

1. 如何避免牛肉“发柴”：选择合适的香料，控制好火候和时间，避免过度烹饪。

2. 如何去除腥味：腌制、焯水等步骤很重要，不能省略。

3. 如何保持卤水的清澈：定期清扫，去除残渣，避免产生“烂菜味”。

制作卤牛肉虽然需要一些时间和耐心，但只要掌握了关键技巧，就能在家轻松做出美味的卤牛肉。而且自己制作的卤牛肉，不仅卫生放心，还可以根据个人口味调整味道，绝对值得一试！