沙琪玛DIY大赛：谁的配方最正宗？

沙琪玛DIY大赛：谁的配方最正宗？

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凤凰网

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来源

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https://mall.ifeng.com/c/8YitV4DcD1Y

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https://www.pconline.com.cn/focus/1832/18326089.html

3.

http://shshulianbelt.com/news_d.asp?id=1

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https://m.xiachufang.com/recipe/107410798/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107290568/

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https://m.bilibili.com/search?keyword=%E6%B2%99%E7%90%AA%E7%8E%9B%E6%B2%99%E7%90%AA%E7%8E%9B%E6%B2%99%E7%90%AA%E7%8E%9B/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BF%B1%E5%B4%8E%E6%AD%A5

8.

http://www.laimaosp.cn/nd.jsp?id=3

最近，一场别开生面的“沙琪玛DIY大赛”正在网络上如火如荼地进行。从传统的甜腻版本到创新的无糖健康款，从家庭作坊到专业烘焙，大家都在用自己的方式诠释着这道经典中式甜点。那么，究竟谁的配方最正宗？让我们一起来探个究竟！

要论“正宗”，我们首先得看看传统的制作工艺。沙琪玛的制作流程主要包括以下几个步骤：

1. 和面切条：将面粉、鸡蛋、酵母等混合揉成面团，发酵后切成细条。这个过程需要控制好面团的柔软度，发酵时间也很关键。

2. 油炸：将面条炸至金黄酥脆。这一步要注意油温的控制，避免炸得过硬。

3. 熬糖浆：用糖、水、蜂蜜等熬制粘稠的糖浆。这是决定沙琪玛成败的关键步骤，需要掌握好火候，熬至能拉丝的状态。

4. 拌浆冷却：将炸好的面条与糖浆快速拌匀，然后冷却定型。

5. 压实切块：将拌好糖浆的面条压平压实，撒上芝麻等配料，冷却后切块。

在小红书上，网友们分享了各种创意版本的沙琪玛制作心得。有人尝试还原东北传统芙蓉糕的做法，有人开发出无糖荞麦版本，还有人推出了独立包装的便携款。

一位网友分享了她的东北沙琪玛（芙蓉糕）制作经验：使用中筋面粉，加入鸡蛋和酵母发酵，炸好的面条用糖浆和淀粉糊拌匀，最后压实切片。这个版本更注重软糯的口感，甜度适中。

另一位网友则推出了健康版沙琪玛：采用荞麦粉和土鸡蛋，不加水，做成无糖版本。这款沙琪玛通过专利技术，实现了真正的“五无糖”（无蔗糖、无乳糖、无葡萄糖、无麦芽糖、无果糖），非常适合控糖人群。

那么，究竟谁的配方最正宗呢？这其实是一个见仁见智的问题。从历史渊源来看，沙琪玛最早可追溯到蒙古族时期，最初是将面团煮熟晾干制成便于携带的食物。清朝时，一位名叫沙其玛的厨师因制作的点心深得皇帝喜爱而被命名“沙琪玛”。另一说法认为它由满族将军努尔哈赤发明，作为征战时方便携带的干粮。

因此，“正宗”的沙琪玛应该具备以下几个特点：

1. 保持传统工艺的核心：如发酵、油炸、熬糖等步骤
2. 保留经典口感：酥松香甜，但不过分甜腻
3. 兼顾现代健康理念：可以适当减糖，增加营养

综合考虑传统工艺和现代需求，我推荐以下改良版配方：

• 面团部分：中筋面粉200g、鸡蛋2个、酵母3g、水适量
• 糖浆部分：冰糖80g、水80g、蜂蜜50g、淀粉适量
• 辅料：熟黑白芝麻、花生碎或其他坚果

制作步骤如下：

1. 面粉、鸡蛋、酵母混合揉成面团，发酵至1.5倍大
2. 发酵好的面团擀成薄片，切成细条，炸至金黄
3. 冰糖和水熬至粘稠，加入蜂蜜，再加入水淀粉勾芡
4. 将炸好的面条与糖浆快速拌匀，压平压实，撒上芝麻和坚果
5. 冷却后切块即可

这个配方既保留了传统工艺的核心，又在健康和口感上做了优化。你可以根据自己的口味调整糖的用量，也可以加入自己喜欢的坚果和果干。DIY的乐趣就在于此：在传统的基础上，加入自己的创意，做出独一无二的美味！

所以，不要犹豫了，赶紧动手试试吧！也许下一个“沙琪玛大师”就是你！