老北京小吃沙琪玛DIY教程

老北京小吃沙琪玛DIY教程

引用

什么值得买

等

9

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/al86qvme/

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/9a317457391c9171272840de72b93ec8080210863dc987833266bfdb56785e1a.html

3.

https://www.sohu.com/a/790890607_100116740

4.

https://finance.sina.com.cn/wm/2024-08-29/doc-incmhrnn1131230.shtml

5.

https://www.baike.com/wikiid/6051766190955056873

6.

https://www.ybfood.cn/zhishi/45.html

7.

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20241230-5652386

8.

http://union.importfood.net/Show/?Cid=409

9.

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20240721-4258172

沙琪玛，又称萨其马，是老北京传统小吃中的经典之作。它最早可追溯到满族时期，据《御制增订清文鉴》记载，“萨其马”一词最早出现在清乾隆三十六年（1771年）。这种美食在满族入关后开始在北京流行，并逐渐传遍全国。

食材准备：

• 面团部分：普通面粉220g、鸡蛋2个、牛奶少许（约15g）、苏打粉1g（可选）
• 糖浆部分：冰糖100g、水100g、蜂蜜80g（也可用麦芽糖代替）、熟黑白芝麻适量、花生碎或其他干果适量

工具准备：

• 擀面杖
• 切面刀
• 油锅
• 糖浆熬制锅
• 模具或方形容器
• 油纸

1. 面团制作

将面粉、鸡蛋和苏打粉搅拌均匀，根据需要加入少量牛奶揉成软面团。面团要柔软适中，不宜过硬。揉好后盖上湿布醒发30分钟。

2. 面条成型

将醒好的面团擀成约3mm厚的薄片，切成细条。切面时要均匀，这样炸制时才能受热一致。

3. 炸制面条

热油锅至八成热，下入面条炸至浅黄色捞出。炸制时要控制好油温，避免过高导致外焦内生。

4. 糖浆熬制

另起锅加水和冰糖熬化后加入蜂蜜，熬至粘稠并能拉丝。糖浆熬制是关键步骤，火候不够会导致成品不粘合，建议耐心掌握好熬糖技巧。

5. 成型与冷却

将裹匀糖浆的面条倒入铺有油纸的模具中压平压实，撒上芝麻或干果，冷却后切块即可。压实时要均匀用力，确保成品形状规整。

1. 面团要柔软适中，炸制时间不宜过长以免过硬。
2. 糖浆熬制是关键，火候不够会导致成品不粘合，建议耐心掌握好熬糖技巧。
3. 炸制时要控制好油温，避免过高导致外焦内生。
4. 压实时要均匀用力，确保成品形状规整。

沙琪玛不仅是一种美食，更承载着丰富的历史文化内涵。通过亲手制作，我们不仅能品尝到酥松香甜的美味，还能感受到传统工艺的魅力。希望你能成功做出地道的老北京沙琪玛，与家人朋友一同分享这份甜蜜！