小茴香+八角+桂皮，绝妙搭配让你秒变大厨

小茴香+八角+桂皮，绝妙搭配让你秒变大厨

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a0x7mdkr/

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https://chuhaiyi.baidu.com/contents/detail/655607884

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https://post.smzdm.com/p/a7pzq7qd/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/198.html

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%B0%8F%E8%8C%B4%E9%A6%99%E9%A3%AF

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http://www.viplucai.com/luweizixun/1696.html

9.

https://icook.tw/recipes/455818

小茴香、八角和桂皮是中式烹饪中最常用的三种香料，它们的完美搭配不仅能显著提升菜肴的香气，还能去除食材的腥味，让你在家也能做出大厨级别的美味佳肴。

小茴香、八角和桂皮各有其独特的香气和作用：

• 小茴香：香气浓郁，能有效去除食材的腥味，特别适合用于肉类和海鲜的烹饪。
• 八角：也叫大料，是炖肉、卤菜中的必备香料，能去除各种肉类的腥膻异味，增添芳香气味。
• 桂皮：与八角、小茴香搭配使用，能使菜肴的味道更加醇厚有层次感。

这三种香料的搭配原理在于它们的香气能够相互补充，小茴香的浓郁香气能快速渗透食材，八角能去除腥味，桂皮则能增添深度和层次感。但需要注意的是，香料的用量要适中，过多会掩盖食材本身的风味。

用量与处理方法

• 用量：一般来说，八角的用量最大，桂皮次之，小茴香用量最少。但具体比例需要根据食材的种类和数量来调整。例如，炖牛肉时，八角和桂皮的用量可以稍多一些；炖猪肉时，则需要减少用量，以免过于浓重。

• 处理方法：

  • 香料使用前需要用清水冲洗干净，去除表面的灰尘。
  • 八角和桂皮可以直接放入锅中，小茴香则建议用纱布包起来，避免煮散后影响口感。
  • 为了更好地释放香气，可以在烹饪前将香料用小火炒香。

烹饪技巧

• 炖煮时间：充足的炖煮时间是释放香料香气的关键。一般来说，炖肉需要1-2小时，甚至更长时间，以确保香料的味道充分渗透到肉质中。
• 火候控制：先用大火将肉煮至沸腾，然后转小火慢炖。这样既能保持肉质的鲜嫩，又能使香料的味道慢慢渗透。
• 食材预处理：肉类在炖煮前需要先焯水，去除血水和杂质，这样能更好地吸收香料的味道。

配方

• 香料：八角12g，小茴香6g，桂皮4g，其他香料适量
• 配料：大葱200g，生姜200g，料酒100g，猪油400g，糖色60g，食盐、味精适量
• 主料：猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤

做法

1. 将香料用清水冲洗干净后浸泡30分钟，草果、砂仁等需要拍碎。
2. 猪大骨和土鸡肉焯水后，加入足量清水煮开，小火慢炖1小时制成鲜汤。
3. 在鲜汤中加入炒好的糖色、大葱段、生姜片、猪油和香料包，小火炖煮1小时。
4. 将肉类食材用料酒、生姜片、花椒和食盐腌制3小时，然后焯水。
5. 将腌制好的肉类放入卤水中，纯肉用中火卤40分钟，带骨的卤70分钟。

1. 香料搭配的灵活性：虽然小茴香、八角和桂皮是经典搭配，但也可以根据个人口味和食材特性进行调整。例如，炖羊肉时可以增加一些孜然，炖猪肉时可以加入白芷。
2. 香料的保存：香料最好存放在密封容器中，避免受潮和接触空气，以保持其香气。
3. 避免过度使用：香料的用量要适中，过多会掩盖食材本身的风味，过少则无法达到预期的效果。

掌握这些基本技巧后，你就可以在家轻松做出香气四溢的炖肉和卤菜了。记住，烹饪是一门艺术，需要不断实践和调整，才能找到最适合自己的味道。