山西春节餐桌上的“过油肉”和大同铜火锅
山西春节餐桌上的“过油肉”和大同铜火锅
春节前夕，山西的家家户户都开始忙碌起来。在太原，一盘色泽金黄、外酥里嫩的过油肉是每家每户必备的年菜；而在大同，一锅热气腾腾、层次分明的铜火锅则成了团圆饭桌上最亮眼的存在。这两道菜，不仅承载着山西人对美食的追求，更凝结着三晋大地深厚的文化底蕴。
过油肉：三晋一味的传奇
过油肉是山西十大经典名菜之一，有“三晋一味”之称。这道菜最早可追溯至明代，发源于晋东名城平定（今山西省阳泉平定县）。据传，过油肉最初是官府菜，后来才流传到民间，成为山西人餐桌上不可或缺的美味。
制作过油肉的选料十分讲究。主料是猪里脊肉，辅以冬笋、木耳、黄瓜等食材。烹饪过程更是精细复杂：先将里脊肉切成薄片，用黄酱、花椒、酱油、盐腌制半小时；再将冬笋、黄瓜切片，水发木耳摘蒂洗净；接着将腌制好的肉片在五成热的油中滑熟；最后在锅中加入葱片、姜末、蒜片煸香，倒入过油的肉片，用醋烹一下，再加入调好的芡汁，颠翻炒匀即可出锅。
这道菜的特点是色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜味美。无论是作为浇头搭配米饭或面食，还是单独食用，都能让人回味无穷。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。2022年6月，更是被评为十大晋菜，成为山西饮食文化的代表。
大同铜火锅：草原与中原的完美融合
大同铜火锅是大同地区的特色美食，也是山西春节餐桌上不可或缺的主角之一。与老北京涮锅不同，大同铜火锅是将已经做好的食材层层叠叠地码放在铜锅中，再端上餐桌。
铜火锅的食材十分丰富：最上面是排骨、丸子和各种肉类，中间是“猫头丸”（粉条制成的大团子），最下面是各种蔬菜。食用时，将铜锅置于火炉上，边加热边食用，保持了食材的温度和口感。
大同位于山西北部，紧邻内蒙古，从饮食上来说，更接近草原文化。同时，大同又是山西境内最靠近北京的地方，长久以来受北京、天津、河北、山东等地的影响，饮食文化呈现出多元融合的特点。大同铜火锅正是这种文化交融的产物，既有草原的豪放，又有中原的精致。
年味里的文化传承
在山西人的记忆中，过油肉和大同铜火锅不仅仅是美食，更凝结着家乡的味道和亲人的温情。每年春节，家家户户都会精心准备这两道菜，它们不仅象征着团圆和富足，更承载着山西人对美好生活的向往。
过油肉的“过油”寓意着“越过越好”，铜火锅的“铜”则谐音“同”，象征着团圆。这两道菜，一南一北，一炒一涮，共同构成了山西春节餐桌上的独特风景。它们不仅是味蕾的享受，更是文化的传承，让山西人在寒冷的冬日里感受到家的温暖。
如今，随着生活水平的提高，山西的春节餐桌越来越丰富，但过油肉和大同铜火锅的地位始终无法被取代。它们不仅是山西饮食文化的代表，更是山西人对家乡的深情寄托。每到春节，当这两道菜端上餐桌时，山西人的心中都会涌起一股暖流，那是家的味道，也是年的味道。