用空气炸锅做超好吃的烤羊排（附嫩肉腌制大法）

用空气炸锅做超好吃的烤羊排（附嫩肉腌制大法）

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https://m.sohu.com/a/754584399_121124630/?pvid=000115_3w_a

之前在其他菜谱里写过一道羊肉串的腌制秘诀广受好评，这次同样的腌制方法做羊排，不同的是这次不用炭火，用空气炸锅

用料
羊排 一斤
蛋清 1个
小苏打 3克
洋葱 1个

做法

1. 准备羊排，煎烤用的羊排请买羔羊羊排，炖煮的可以用成年羊。

2. 腌肉，这个方法主要是嫩肉和提味。让口感更上一层楼，吃起来并没有加工的痕迹。 羊排里放入洋葱丝去掉过重的膻味（没有可不放），放入3克左右小苏打，最多不超5克，小苏打释放出的二氧化碳气体可以使肉的密度降低，口感变嫩，再放入一个蛋清（蛋黄属于脂肪不要混进去）给肉按摩，揉到粘粘稠稠的状态，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时起。 可以放点孜然什么一起拌进去，但不能放盐，放了盐腌肉过一会就杀出水了，肉老。

3. 放入空气炸锅，每个人的炸锅有点区别。 你可以先放两根，如果预热过，180度12分钟，没预热过的180度15分钟。 以上是我家炸锅的情况，不用翻面

4. 这是我无预热，180度先10分钟，后来又补了5分钟的，刚刚好。羊排大小是一斤5根，每根100克左右。 看羊排的状态可以看肥肉部分，如果肥肉有点微焦萎缩了，肉多数是ok了

5. 空气炸锅非常接近烤的感觉了，除了没有炭火味，真的超好吃。

6. 洋葱也放进去一起炸，非常搭