在家也能做出地道的扬州灌汤包！

在家也能做出地道的扬州灌汤包！

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1.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/aebd92be174c560ab9b5f9b5ced2930dea113b1cdd29a4e31f38a6e99c046e59.html

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http://www.scgj.org.cn/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=40

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http://www.sicao.com/products-detail/id-18.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%8F%E6%9C%9D

扬州灌汤包，这道源自江苏的传统名点，以其皮薄、汁多、味鲜而闻名遐迩。在扬州，无论是街边小店还是百年老店，你都能找到这道美味。但是，你是否曾经想过，在家也能轻松做出地道的扬州灌汤包呢？今天，就让我们一起来揭秘这道美食的制作秘诀！

在开始制作之前，我们需要准备以下食材和工具：

食材：

• 面粉：500克
• 猪肉（肥瘦相间）：300克
• 猪皮：100克
• 虾仁：适量
• 葱姜：适量
• 调料：酱油、料酒、盐、糖等

工具：

• 和面盆
• 擀面杖
• 蒸笼
• 刀具和砧板

1. 面皮制作

将500克面粉倒入和面盆中，缓缓加入适量温水，边加水边用筷子搅拌，直到形成雪花状的面絮。然后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，静置发酵30分钟。

2. 馅料准备

将猪皮清洗干净，放入锅中加水煮至微熟，捞出后剁成细粒，再将猪皮粒放回煮猪皮的汤中，加入料酒和姜末，熬煮至浓稠。将熬好的猪皮汤倒入容器中，冷却后放入冰箱，制成猪皮冻。

将猪肉和虾仁洗净，沥干水分，分别剁成肉末和虾泥。在肉末中加入葱姜末、酱油、料酒、盐和糖，顺一个方向搅拌至上劲。最后，将虾泥和切碎的猪皮冻加入肉馅中，搅拌均匀。

3. 包制

将发酵好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中央，捏出25个褶子，收口成包子形状。

4. 蒸制

在蒸笼底部铺上一层白菜叶，防止包子粘底。将包好的灌汤包放入蒸笼，大火烧开后转小火蒸10分钟。蒸好后不要急于取出，让包子在蒸笼中静置5分钟，这样可以保持包子的形状。

1. 面皮的韧性是灌汤包成功的关键，因此在和面时要充分揉匀，让面团达到“三光”状态：面光、盆光、手光。
2. 猪皮冻的制作要选用新鲜的猪皮，熬煮时加入料酒可以去腥增香。
3. 在包制过程中，褶子的数量和均匀度会影响包子的美观，初学者可以多加练习。
4. 蒸制时火候不宜过大，否则容易导致包子破裂。

现在，一笼热气腾腾、皮薄馅多、汤汁丰富的扬州灌汤包就做好了！咬一口，鲜美的汤汁在口中四溢，肉馅鲜嫩多汁，面皮柔软有韧性，绝对能让你感受到扬州传统美食的魅力。

所以，还在等什么？赶紧动手试试吧！相信你也能在家做出地道的扬州灌汤包，与家人朋友一起分享这份美味！