苏东坡的红烧肉秘籍大公开！

苏东坡的红烧肉秘籍大公开！

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来源

1.

https://hk.news.yahoo.com/%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89-180001767.html

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https://post.smzdm.com/p/a6pq4gon/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8F%B2

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http://www.kukexia.com/nl/176.html

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http://szb.wxrb.com/jnwb/pc/content/202408/20/content_214120.html

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https://www.rakenhouse.com/news/detail/173/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107315611/

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http://kukexia.com/nl/4.html

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https://td.fyun.cc/detail/6f3c1541dadcd2e8715cffb12ce3fd7e2d0d5054.html

红烧肉，这道流传千年的传统美食，最早可追溯至宋代宫廷菜肴。据史料记载，在苏东坡时期，红烧肉便已从皇室贵族的餐桌流传至民间，成为百姓餐桌上的佳肴。而关于红烧肉的起源，有一种说法认为，与南方的气候有关，南方地区气候湿润，人们喜欢吃肥腻的食物来补充营养，以抵御湿气，而红烧肉以其肥而不腻的特点，逐渐成为南方地区的特色菜。

东坡肉作为红烧肉的代表，其制作方法颇为讲究。以下是根据传统方法整理的详细步骤：

主料：

• 五花肉 500克（选择肥瘦相间的部位）

辅料：

• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片

调料：

• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 30克
• 盐 适量

制作步骤：

1. 焯水去腥：将五花肉切成块状，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火加热至融化成红棕色，倒入肉块快速翻炒均匀上色。

3. 炖煮入味：将肉块翻炒至上色后，加入生姜、大葱、八角和香叶，继续翻炒出香味。随后，倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动肉块。

4. 收汁调味：最后加入适量盐调味，转大火收汁至浓稠即可。

红烧肉虽然起源于我国南方，但在不同地域的发展过程中，形成了各具特色的红烧肉。

苏式红烧肉

苏式红烧肉选用五花肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，烹饪过程中，加入老抽、生抽、糖等调料，使肉质呈现出红亮诱人的色泽。苏式红烧肉的特点是色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁。

浙式红烧肉

浙式红烧肉选用猪肋条肉，肉质鲜嫩，烹饪时加入料酒、生抽、糖等调料，使肉质呈现出酱红色。浙式红烧肉的特点是色泽酱红，肉质鲜嫩，汤汁清淡。

粤式红烧肉

粤式红烧肉选用猪五花肉，肉质肥瘦相间，烹饪时加入八角、桂皮、香叶等香料，使肉质呈现出浓郁的香气。粤式红烧肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

湘式红烧肉

湘式红烧肉选用猪五花肉，烹饪时加入辣椒、花椒等调料，使肉质呈现出鲜辣可口的特点。湘式红烧肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，辣味浓郁。

红烧肉作为我国传统美食，不仅在民间广受欢迎，还成为了餐饮业的重要组成部分。红烧肉已经走出国门，成为美食的代表之一。在传承与发展过程中，红烧肉不断吸收各地美食文化，形成了多元化的烹饪方法，红烧肉已成为我国美食文化的一张名片，代表着饮食智慧。

红烧肉是哪里的特色菜？它源于我国南方，经过各地的发展与传承，形成了苏式、浙式、粤式、湘式等多种特色风味，红烧肉以其独特的魅力，成为了我国美食文化的重要组成部分，让我们共同品味这美味佳肴，传承这饮食文化。