牡丹虾刺身：营养与美味的完美融合

牡丹虾刺身：营养与美味的完美融合

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https://new.qq.com/rain/a/20240318A00U4J00

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牡丹虾，学名宽角长额虾，主要产于加拿大卑诗省深水区域。这种虾体色红褐，虾头两侧有明显的白条纹，虾身亦有圆点白斑，虾长可达20厘米以上。其肉质肥硕，极富弹性，味道鲜爽无比、甘甜浓郁、余味悠长，是做刺身的绝佳美味。

牡丹虾的营养价值极高，富含蛋白质及钙、碘、磷、铁等多种矿物质。每100克牡丹虾肉中，蛋白质含量高达20克以上，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康十分有益。此外，其矿物质含量也相当丰富，尤其是钙、碘、磷、铁等元素，对维持人体正常生理功能至关重要。

牡丹虾最经典的食用方式就是做成刺身。其肉质鲜美，口感细腻，是日料中的人气食材。以下是两种常见的牡丹虾刺身制作方法：

白灼牡丹虾

材料：牡丹虾数只，碎冰若干，虾抽、普通辣度青芥末各适量。

调料：

1. 清水5斤，李锦记蒸鱼豉油2斤，老抽一斤，越南鱼露、美极、家乐鸡粉各3两，冰糖、大虾干各2两，香芹叶、香菜梗、胡萝卜下脚料、洋葱下脚料若干。
2. 锅里下清水，烧开后倒进香芹叶、香菜梗、胡萝卜、洋葱、大虾干，中小火煮至全部软烂渗出香味，再把其余调料都倒锅里调匀，再次烧开后关火，隔干净液体后即得虾抽。

做法：牡丹虾入沸水锅中焯熟，捞起过冰水，放在已装有碎冰的深盘上，虾抽一小碟，挤少许普通辣度青芥末在内，一起上桌。

牡丹虾两吃（刺身+香烤虾头）

材料：牡丹虾数只，碎冰若干，青芥末、日本万字酱油各适量。

做法：

1. 把牡丹虾剥壳，放在铺有碎冰的器皿上。
2. 青芥末用裱花袋挤出花形，置于虾旁。
3. 日本万字酱油一小碟、新鲜柠檬角2块跟上即可。

香烤虾头：

1. 先调好炭烧酱汁：清水1000克，韩国辣椒酱500克，浓口酱油75克，清酒50克，味增100克，蒜汁50克，香油50克，精面粉150克。面粉炒香，用清酒、蒜汁和香油拌匀，把水烧开后转小火，倒入其它调味料搅拌均匀后，再倒进面粉料调匀即可。
2. 把虾头回收，扫上炭烧汁，放进预热的烤箱里用220度烤3分钟即可。

在日料中，牡丹虾常与海胆、鲍鱼等高端食材一同出现。特别是在北海道地区，由于其独特的地理环境和丰富的海洋资源，牡丹虾的品质尤为出色。北海道的海洋生态系统孕育了各种各样的水生生物，从海胆到鲍鱼，从三文鱼到各种虾类，这些食材共同塑造了北海道独特的饮食文化。

牡丹虾不仅是一种食材，更是一种文化符号。它代表了人们对美食的追求，也体现了人与自然的和谐共生。在品尝牡丹虾刺身时，我们不仅能感受到其鲜美的口感，更能体会到背后深厚的文化底蕴。