凉拌皮蛋：营养满分的餐桌宠儿

凉拌皮蛋：营养满分的餐桌宠儿

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_15525537439552367764

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一个皮蛋的蛋白质含量相当于一两瘦肉！这种美味又营养的食材，你是不是也经常吃呢？今天就来聊聊这道餐桌上的常见菜——凉拌皮蛋。

皮蛋，又称松花蛋，是一种独特的中国传统食品。它不仅味道独特，营养价值也相当惊人。根据营养学研究，皮蛋的蛋白质含量高达14-15%，一个皮蛋的蛋白质含量相当于一两瘦肉。而且，皮蛋中的蛋白质经过碱性处理后，更容易被人体吸收利用。

除了蛋白质，皮蛋还富含多种维生素和矿物质。比如维生素A、B族维生素、钙、铁等。而且，皮蛋的胆固醇含量并不像人们想象的那么高，每100克皮蛋的胆固醇含量约为649毫克，低于普通鸭蛋。

凉拌皮蛋是夏季餐桌上的一道美味佳肴，不仅制作简单，还能保留皮蛋的营养价值。以下是两种经典的凉拌皮蛋制作方法：

蒜香凉拌皮蛋

食材：

• 皮蛋4个
• 香菜3根、小米椒2个、蒜3瓣
• 生抽、醋、香油、辣椒油适量

步骤：

1. 将皮蛋剥壳洗净备用。
2. 香菜、小米椒切碎，蒜剁成末。
3. 热锅烧油至冒烟后倒入蒜末和辣椒碗中，晾凉。
4. 加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅拌均匀。
5. 皮蛋切成四块装盘，倒入调好的酱汁即可。

麻辣凉拌皮蛋

食材：

• 皮蛋2个
• 辣椒粉、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油适量

步骤：

1. 皮蛋去壳切瓣摆盘。
2. 锅中热油，加入辣椒粉快速翻炒三次。
3. 调入生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花，根据口味加调料。
4. 将调好的酱料淋在皮蛋上即可完成。

虽然皮蛋营养丰富，但食用时也要注意以下几点：

1. 适量食用：皮蛋虽然好吃，但每天食用量最好控制在1-2个。因为皮蛋在制作过程中会使用盐，钠含量较高，过多食用可能对血压有影响。

2. 选择正规产品：选购皮蛋时要注意包装上的食品生产许可标志，确保是正规厂家生产的产品。现在市面上大多数皮蛋都是“无铅皮蛋”，铅含量很低，可以放心食用。

3. 特殊人群慎食：儿童、孕妇、老年人以及“三高”人群（高血压、高血糖、高血脂）要特别注意，不宜大量食用皮蛋。

4. 储存方法：皮蛋不适合低温储存，否则会影响口感和风味。建议将皮蛋放在干燥通风的地方保存。

皮蛋不仅是一种美味的食材，更是一味中药。中医认为皮蛋性凉，可以治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。现代医学研究也证实，皮蛋具有一定的药用价值，比如其中的维生素A可以保护视力，单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

所以，下次再吃凉拌皮蛋时，你不仅可以享受它的美味，还可以自豪地告诉身边的人：“这道菜不仅好吃，还营养满满呢！”