山药的采收、加工及贮藏方法简介

山药的采收、加工及贮藏方法简介

山药作为一种重要的药食同源食材，在现代农业中具有广泛的种植和应用价值。本文将详细介绍山药的采收、加工及贮藏方法，为从事相关行业的读者提供实用的指导和参考。

山药的采收方法

山药整个生长期为230～240天。从种栽种植到根茎收获，可分为发芽期、发棵期、根茎生长盛期、枯萎采收期4个时期。

春栽山药于当年的10月底或11月初，地上部分发黄枯死后，即可采收。先采收珠芽，再拆去支架，割去茎蔓，然后采挖根茎。山药根茎较长，易破损，采挖时要小心保持块根的完整无损。

挖收山药时，一定要按顺序，一株一株挨着挖，这样既可有效减少破损率，又能避免漏收。

山药的加工方法

采回的根茎要趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀等刮去外皮，使之成白色，然后用低毒硫黄熏蒸1～2天，要求熏透。当山药变软后，取出晒干或烘干即成毛山药。

将毛山药放水中浸泡1～2天，浸透取出，稍晾；再用低毒硫黄熏后日晒，直到出现白霜为止（稍硬为好），把熏晒后的山药放入篓内、缸或池内闷约24小时，闷至心软如棉，用木板搓数遍，晒2小时放入缸内1天后，取出再搓，用刀削去疙瘩以及两端，再搓，直到山药条粗光滑为止，晒干即成光山药。

山药的贮藏要点

成品山药应置于阴凉通风干燥处贮藏，并注意防潮，防霉变，防虫蛀。在栽种过程中，应注意以下关键环节：防治品种退化，采用芦头繁殖与珠芽繁殖交替进行，进行复壮，以提高山药产量和品质；加强水肥调控，适量灌溉，以提高山药的品质；适时搭架。

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