呼和浩特酱牛肉：冬日滋补的百年美味

呼和浩特酱牛肉：冬日滋补的百年美味

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28722305

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https://jgsw.nmg.gov.cn/jgsw/jnxw/673d8473e4b0f2094619c7a6.shtml

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http://www.huiminqu.gov.cn/zwdt/zwyw/202406/t20240614_1725561.html?zbb=true

呼和浩特酱牛肉是内蒙古自治区呼和浩特市的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为冬日滋补的首选美食。这道菜选用优质牛腰窝或牛前腱，经过精心腌制和炖煮，肉质酥嫩，酱香浓郁，不仅是一道美味佳肴，更是一味养生良品。

呼和浩特酱牛肉的历史可追溯至清代，最早可考的记载出现在清光绪年间。当时，呼和浩特市回民区的万盛永酱牛肉店就已经声名远扬，成为当地著名的“老字号”。据《归绥县志》记载，万盛永酱牛肉店的创始人是一位名叫马万有的回族人，他凭借独特的酱牛肉制作工艺，赢得了广大食客的青睐。

呼和浩特酱牛肉的制作工艺独特，选料严格，制作精细。其制作工艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，成为呼和浩特市的一张美食名片。这道菜不仅体现了呼和浩特市的饮食文化特色，更承载着内蒙古地区各民族交往交流交融的历史记忆。

呼和浩特酱牛肉不仅美味可口，更是一道滋补养生的佳品。中医认为，牛肉性温，味甘，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。对于面黄目眩、气短体虚以及贫血者，食用酱牛肉能有效改善症状。

从营养学的角度来看，牛肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分。尤其是铁元素，是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血具有重要作用。冬季食用酱牛肉，既能补充身体所需的营养，又能增强体质，抵御寒冷。

在呼和浩特市，酱牛肉不仅是餐桌上的美味，更是一种文化符号。它见证了这座城市的历史变迁，承载着当地人的乡愁记忆。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酱牛肉，不仅温暖了身体，更温暖了人心。

呼和浩特市的饮食文化融合了汉族、蒙古族、回族等多个民族的饮食特色。酱牛肉的制作工艺，就是在这种多元文化的交融中逐渐形成的。它既保留了北方游牧民族对肉食的热爱，又吸收了中原地区的烹饪技艺，成为呼和浩特市饮食文化的重要组成部分。

在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酱牛肉，不仅能够驱寒保暖，更能滋养身体。它独特的风味和丰富的营养，使其成为冬日滋补的首选美食。无论是作为下酒菜，还是搭配米饭食用，都能带来绝佳的味觉享受。

呼和浩特酱牛肉，这道承载着百年历史的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值，滋养着一代又一代呼和浩特人。在寒冷的冬季，它不仅是一道美味佳肴，更是一味养生良品，温暖着每一个品尝它的人。