青海省市监局提醒：自制豆浆要当心，这三个关键环节不能忽视
青海省市监局提醒：自制豆浆要当心，这三个关键环节不能忽视
近日，青海省市监局发布自制豆浆安全小贴士，提醒广大市民在制作豆浆时要注意三个关键环节：煮透防“假沸”、及时饮用和妥善存放、勤清洗豆浆机。这些看似简单的步骤背后，其实蕴含着重要的食品安全原理。
什么是“假沸”？为什么豆浆要煮透？
很多人在煮豆浆时，看到豆浆表面出现大量气泡、看似沸腾时就以为已经煮熟了。其实这是一种“假沸”现象。豆浆中含有丰富的蛋白质和皂苷等物质，当加热到80℃以上时，就会出现类似沸腾的假象。
但是，此时的豆浆并没有真正煮熟。大豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它会影响人体对蛋白质的消化吸收。只有当豆浆被充分加热到100℃并持续煮沸10分钟后，这种抑制剂才会被破坏。如果饮用未煮透的豆浆，可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。
豆浆的正确存放和饮用时间
豆浆虽然营养丰富，但同时也是微生物生长的温床。实验表明，自制豆浆在常温下放置6小时后，菌落总数会增加30倍以上，极易变质。因此，建议在制作完成后2小时内饮用完。如果需要存放更长时间，应将其密封后放入冰箱冷藏，但也不宜超过24小时。
如何正确清洗豆浆机？
豆浆机使用后难免会有残渣和残留的豆浆，这些残留物容易滋生细菌。因此，每次使用后都应立即进行清洗，并确保豆浆机完全晾干。如果长时间不清洗，不仅会影响下次制作的口感，还可能带来食品安全隐患。
自制豆浆的完整步骤
选豆与清洗：选择新鲜、颗粒饱满的黄豆，去除不完整、发黑或发霉的豆子。用流动水冲洗干净。
浸泡：将清洗后的豆子浸泡在清洁的水中。冬季建议浸泡十几小时，夏季则需缩短至数小时。浸泡过程中要勤换水，防止发酵变质。
制浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入湿豆量9-10倍的清水，按照机器说明进行磨浆。
滤渣：将制好的生豆浆过滤，滤出的豆渣可以另作他用。
煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，小火加热并不断搅拌，防止焦糊。煮至沸腾后继续加热10分钟，确保完全煮熟。
目前市面上很多豆浆机已经集成了从制浆到煮浆的全过程，使用起来更加便捷。但无论使用何种方式，都要确保豆浆充分煮透。
自制豆浆的好处与注意事项
自制豆浆不仅能够保证食材的新鲜，还能根据个人口味调整浓稠度和甜度。而且自己制作可以避免外出购买时可能遇到的食品安全问题。
但是，自制豆浆也需要注意以下几点：
- 选购优质黄豆，避免使用发霉变质的原料。
- 确保所有工具和容器的清洁卫生。
- 严格遵守煮沸后继续加热10分钟的原则。
- 注意存放时间和条件，避免变质。
只要掌握了正确的制作方法和注意事项，自制豆浆既安全又健康，是家庭日常饮品的不错选择。