家庭聚会必备：自制麻花教程

家庭聚会必备：自制麻花教程

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网易

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来源

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https://www.sohu.com/a/845705337_100282195

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麻花，这种传统小吃已有几千年的历史。春秋战国时期，麻花被称为“寒具”。晋文公为了纪念爱臣介子推，制定了寒食节，在这一天所有人都不能生火，大户人家就用油炸面点来代餐，这个就统称为“寒具”；西汉时期，相传柴文进为了救刘秀，把糯米粉、蜂蜜、水调和油炸做成了食品“粔籹”，给逃亡的刘秀途中干粮。刘秀称帝后，“粔籹”得到了大力的发展，逐步进入老百姓家中；南北朝时期，麻花更名为“膏环”，北魏时期贾思勰《齐民要术》就有关于“膏环”的制作方法。直到民国时期，才正式被称为麻花。

选材与准备

制作炸麻花的面粉，最好选择中筋面粉，它既不像高筋面粉那样筋性强，也不像低筋面粉那样松软，能够恰到好处地保持麻花的形状和口感。此外，还需要准备适量的温水、酵母粉、白糖、鸡蛋，食用油和盐等调料。

和面技巧

1. 酵母活化：将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，待酵母粉充分活化。这一步骤是确保面团发酵成功的关键。

2. 搅拌面团：将活化后的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉逐渐吸收水分。然后用手揉成光滑的面团，注意揉面时要用力均匀，使面团中的面筋充分扩展。

3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行醒面。醒面过程中，面团会逐渐发酵膨胀，这是麻花口感酥脆的关键所在。一般来说，醒面时间需要1-2小时，具体时间取决于环境温度和酵母活性。

制作麻花

1. 擀皮与切割：将醒好的面团擀成薄皮，然后切成宽度适中的长条。注意擀皮时要保持力度均匀，使面皮厚薄一致；切割时要保持切面整齐，避免麻花形状不规整。

2. 搓麻花：将切好的长条两端捏紧，然后向相反方向搓动，使长条自然卷曲成麻花状。搓麻花时要用力均匀，避免麻花断裂或形状不规整。

3. 发酵与整形：将搓好的麻花放在温暖处再次进行发酵，待麻花膨胀至原体积的1.5倍左右时，取出整形。整形时要轻轻按压麻花，使其形状更加规整美观。

炸制麻花

1. 热油：将食用油倒入锅中，加热至六七成热时（约180℃），开始炸制麻花。注意油温不宜过高或过低，以免影响麻花口感和色泽。

2. 下锅炸制：将整形好的麻花轻轻放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中要轻轻翻动麻花，使其受热均匀。当麻花炸至金黄色、酥脆可口时即可捞出控油。

3. 冷却与包装：将炸好的麻花放在通风处自然冷却，待其完全冷却后即可进行包装。包装时要选择干燥、卫生的包装袋或容器，以免麻花受潮变质。

麻花制作是一个非常适合家庭聚会的活动。可以让孩子们参与搓麻花的过程，增加亲子互动。同时，家庭成员可以分工合作，有人负责和面，有人负责搓麻花，有人负责炸制，增加活动的趣味性和互动性。

1. 和面时水温要适中，过高会杀死酵母活性，过低则会影响面团发酵速度。

2. 醒面过程中要保持环境温暖且湿度适宜，以加快面团发酵速度。

3. 炸制麻花时要控制好油温和时间，避免麻花炸糊或炸不透。

4. 炸好的麻花要放在通风处自然冷却，以保持其酥脆口感。

麻花热量适中，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，既可休闲品味，又可佐酒伴茶。其独特的口感和丰富的营养，使其成为家庭聚会中备受欢迎的美食。

无论是作为早餐、零食还是节日美食，麻花都能带来满满的幸福感。现在，就让我们一起动手制作这道美味的传统小吃吧！