冷榨花生油版红烧排骨，健康美味两不误

冷榨花生油版红烧排骨，健康美味两不误

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28087068

2.

http://m.ce.cn/xjk/tp/202408/15/t20240815_39106071.shtml

3.

http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2024-11/15/content_26090872.htm

4.

https://app-api.henandaily.cn/mobile/view/news/384509450393747456502681

5.

https://www.jxcdc.cn/f/newsDetail?id=170ef233154c4a6d9a2bf74a3d7da560

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http://www.news.cn/science/20241115/465177e9ae5e4215a335c89aa5b6e457/c.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107277795/

8.

https://www.chiphell.com/article-32277-1.html

红烧排骨这道经典中式美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而广受欢迎。今天，我们要用一种更健康的食材——冷榨花生油，来制作这道美味佳肴。

冷榨花生油是采用物理压榨方式从花生中提取的油脂，整个压榨过程温度控制在60度以下。这种低温压榨工艺能最大限度地保留花生中的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素E、铁、锌等。与传统精炼油相比，冷榨花生油不仅更健康，还能保留更多天然风味。

1. 更健康：冷榨工艺避免了高温对营养成分的破坏，保留了更多对人体有益的营养物质。同时，由于没有经过精制，冷榨花生油中还保留了一些天然的多酚类物质，具有抗氧化作用。

2. 更安全：冷榨花生油的生产过程中不需要使用化学溶剂，避免了可能的化学残留。同时，由于不需要罐车运输，也减少了污染的风险。

3. 更美味：冷榨花生油保留了花生的天然香气，能为菜肴增添独特的风味。这种天然的香味是经过精制的食用油无法比拟的。

准备食材

• 排骨 400克
• 冷榨花生油 适量
• 冰糖 15克
• 生抽 1大匙（约15克）
• 花雕酒或料酒 1大匙（约15克）
• 细盐 1/2小匙（约2克）
• 清水 400毫升
• 姜片 5片
• 桂皮 2小块（约8克）
• 八角 2颗
• 香葱 2根

制作步骤

1. 焯水：将排骨放入沸水中煮至出血水后捞出洗净备用。

2. 炒糖色：锅内倒入适量冷榨花生油，加入冰糖用小火慢慢熬至深褐色，注意不要让冰糖变焦。

3. 上色翻炒：倒入排骨快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入清水（没过排骨）、生抽、花雕酒、姜片、桂皮和八角，大火煮开后转小火慢炖60分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁减少至三分之一时，夹出香料，继续炖至排骨可轻松插入筷子，最后大火收汁至浓稠即可。

• 红烧菜的关键在于先上色再加水，确保调料充分附着在食材表面，同时避免中途加冷水影响口感。
• 收汁时要留适量汤汁，勾薄芡以增加光泽度，提升菜品的视觉效果。
• 根据个人喜好，可在炖煮过程中加入土豆等蔬菜，丰富层次。

使用冷榨花生油制作的红烧排骨，不仅保留了传统红烧排骨的美味，更增添了健康与安全的双重保障。这种改良版的红烧排骨，绝对值得你一试！