大叔下厨房教你做国宴级鸡腿

大叔下厨房教你做国宴级鸡腿

引用

36氪

等

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来源

1.

https://36kr.com/p/2769714223829632

2.

https://www.163.com/dy/article/ITLGJJ240552H7B7.html

3.

https://www.sohu.com/a/795343378_120704099

4.

http://www.91yiku.com/wenzhang/27cb5980-cc0e-11ef-baf4-11c9cd5dd60e

5.

https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/6971016733

6.

https://blog.cookpad.com/tw/chicken-legs/

7.

http://m.wenlvnews.com/p/740179.html

国宴级香酥鸡腿，外酥里嫩，香飘四溢，是宴会上常见的美味佳肴。今天，我们就来揭秘这道国宴级鸡腿的制作方法，让您在家也能享受到如同国宴级别的美味。

要做出美味的国宴香酥鸡腿，选材和前期准备至关重要。

选材

• 鸡腿选择：选用新鲜、大小适中的鸡腿。新鲜的鸡腿肉质紧实，富有弹性，颜色红润，没有异味。大小适中的鸡腿能保证炸制时受热均匀。

前期处理

1. 清洗：用流动的清水从各个角度冲洗鸡腿，去除表面的杂质、血水和异味。

2. 紧鸡腿：将鸡腿放入40℃左右的温水中，当水温快要沸腾时捞出。这一步可以使鸡腿肉质更紧实，去除血水和杂质。注意观察鸡腿颜色变化，表面变白时即可捞出。

3. 再次冲洗：用流动的水进一步冲洗鸡腿，去除表面杂质和浮沫。然后沥干水分，准备调味。

国宴香酥鸡腿的调味过程是决定其风味的关键步骤。

糖水熬制

• 将冰糖与适量水一同放入锅中，用中小火慢慢熬煮至糖完全溶解，呈现琥珀色。

香料准备

• 八种香料：八角、桂皮、丁香、香叶、肉蔻（需敲碎）、草果、小茴香、陈皮。这些香料能为鸡腿增添独特的香气层次。

调料添加

• 基本调料：葱姜、黄酒、白胡椒粉、盐、糖。先加入葱姜增加底味，接着黄酒去腥增香，然后白胡椒粉和盐提升鲜味，最后加入糖平衡咸甜味。

腌制

• 将鸡腿与调料充分拌匀，腌制30分钟至1小时。期间可适时翻动鸡腿，确保均匀吸收调料。

炸制过程是决定鸡腿最终口感的关键环节。

油温控制

• 炸制油温需控制在170-180℃之间。这个温度能保证外皮迅速形成酥脆外壳，同时锁住内部汁水。

炸制技巧

• 在炸制过程中需不断翻动鸡腿，确保受热均匀。判断鸡腿是否炸至金黄色的标准包括颜色、手感和声音。当鸡腿表面呈现均匀的金黄色，外皮变得酥脆，用筷子触碰感觉壳层干脆时，即可出锅。

成品特点

• 成品的香酥鸡腿具有外酥里嫩的特点。外皮酥脆，色泽金黄诱人，内里的鸡肉保持足够的汁水和嫩滑。搭配自制的甜辣酱或清爽的蔬菜沙拉，能进一步提升口感。

通过以上步骤，您就能在家复刻出国宴级的香酥鸡腿。每一步都凝聚着厨师的匠心，只有精确控制每个环节，才能让鸡腿的风味达到最佳。现在，就让我们一起动手，为家人和朋友献上这道美味的国宴佳肴吧！