在家就能做出外酥里嫩的炸鸡腿！

在家就能做出外酥里嫩的炸鸡腿！

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来源

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https://www.sohu.com/a/762471730_121296856

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://post.smzdm.com/p/a5x7vzzx/

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https://blog.wenxuecity.com/myblog/72249/202406/7018.html

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https://www.xuxiaochenzgzj.com/news/339.html

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https://www.weeeq.com/5217.html

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3228722?step=2&usc=&ssc=.html.html

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http://www.360doc.com/content/24/0705/12/20366080_1128021500.shtml

外卖的炸鸡腿虽然美味，但往往油量大、不够健康，而且价格也不便宜。不如自己动手，在家就能做出媲美外卖甚至超越外卖的脆皮炸鸡腿！

选材

• 鸡腿：选择新鲜的鸡腿，大小适中。如果使用冷冻鸡腿，需要提前解冻并挤出血水。
• 腌料：葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等基础调味料。
• 裹粉材料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠（或炸鸡粉）。

工具

• 刀具：用于在鸡腿上划几刀，便于入味。
• 碗：用于调制腌料和面糊。
• 筷子：用于翻动鸡腿，使其均匀受热。
• 油锅：用于炸制鸡腿。

1. 腌制鸡腿

1. 将鸡腿洗净后用牙签扎几下，便于入味。
2. 在鸡腿上划几刀，这样更容易煮熟入味。
3. 准备腌料：葱姜蒜切末，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油和料酒。
4. 将腌料涂抹在鸡腿上，确保每个部位都均匀覆盖。
5. 将腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏，至少腌制1小时，最好能腌制4小时以上，让味道充分渗透。

2. 准备面糊与裹粉

1. 取两个碗，一个碗中混合面粉和玉米淀粉，并加少许盐和胡椒粉。
2. 另一个碗打入鸡蛋并加入少量面粉和牛奶，调成面糊（可过筛去除颗粒）。

3. 裹粉

1. 将腌好的鸡腿先沾面糊，再裹上面粉，抖掉多余粉末。
2. 如果想要更酥脆的口感，可以在裹粉前用擀面杖将地瓜粉擀细，或者使用市售的炸鸡粉。

4. 炸制

1. 锅中放油，油温加热至170-180度（可以用筷子测试，插入油中周围冒小泡即可）。
2. 将裹好粉的鸡腿放入油锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。
3. 捞出控油，待油温升高后复炸一次至金黄酥脆，捞出控油即可。

1. 油温控制：油温过高会导致外表焦黄而内部未熟，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计或筷子测试油温。
2. 裹粉技巧：裹粉前可以用擀面杖将地瓜粉擀细，或者使用市售的炸鸡粉。裹粉时要确保鸡腿表面均匀覆盖，但不要裹得太厚，否则会影响口感。
3. 复炸：复炸可以逼出多余的油脂，使炸鸡腿更加酥脆。复炸时油温要稍高一些，时间不宜过长，以免炸糊。
4. 选材：选择新鲜的鸡腿，大小适中。如果使用冷冻鸡腿，需要提前解冻并挤出血水。

按照以上步骤，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸鸡腿！快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被你的厨艺惊艳到！