厄瓜多尔的巧克力秘密：从古老文明到现代产业

厄瓜多尔的巧克力秘密：从古老文明到现代产业

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26358686

2.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-12-23/doc-ineamxpp2508860.shtml

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%9A%84%E6%AD%B7%E5%8F%B2

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https://www.baike.com/wikiid/7301935740815884323

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http://www.it86.org/sf_EC55C4365B284D3FB86A60E833537BE7_209_94CF979D947.html

巧克力的历史，最早可以追溯到5000多年前的南美洲。在今天的厄瓜多尔东南部，梅奥-钦奇佩文化留下了最早的可可驯化证据。这一发现改写了人类食用巧克力的历史，将时间推前了1500多年。

可可树最早生长在亚马逊雨林中，其驯化历史可以追溯到公元前3300年左右。考古学家在厄瓜多尔的陶瓷器皿中发现了可可树特有的淀粉粒和可可碱残留物，这些证据表明，早在奥尔梅克人和玛雅人之前，梅奥-钦奇佩文化就已经开始种植和使用可可豆了。

在古代中美洲文明中，可可豆不仅是一种饮品原料，更是一种文化和宗教符号。玛雅人将可可视为众神的礼物，甚至创造了专门的可可守护神——埃克·楚阿。在阿兹特克文明中，可可豆被用作货币，其价值堪比黄金。这种珍贵的种子，不仅在宗教仪式中扮演重要角色，还是贵族阶层社交活动中的必备品。

16世纪初，西班牙征服者埃尔南·科尔特斯将可可豆带回欧洲，这种神秘的“众神饮品”很快在欧洲贵族中流行开来。经过几个世纪的发展，巧克力从一种精英阶层的饮品，演变成广受欢迎的固体食品。然而，这种转变并非一帆风顺。在可可贸易的早期，奴隶制度如影随形。直到今天，可可种植园的劳动条件仍然是一个备受关注的人权议题。

进入21世纪，可可产业再次面临重大挑战。2022年底以来，可可期货价格出现大幅上涨，从2500美元/吨飙升至12000美元/吨的历史新高。这场全球性的可可供应危机，源于气候变化、病虫害、供应链压力等多重因素。作为全球第三大可可出口国，厄瓜多尔的产量变化直接影响着全球市场。

在全球可可供应紧张的背景下，中国市场展现出独特的活力。2024年1-9月，中国可可及制品进口量达到13.89万吨，同比增长1.05%。尽管可可价格上涨，但中国消费者对可可制品的需求持续增长。从传统的巧克力，到新式茶饮、烘焙产品，再到冰淇淋和乳制品，可可的应用场景日益丰富。

面对可可原料供应的紧张和价格的显著上涨，新式茶饮和烘焙行业的品牌们正在积极寻找应对策略。除了调整产品价格以适应成本变化外，他们还采取了下架高度依赖可可的产品、优化产品线、快速推出替代性新品、限量供应等策略，以此减轻成本压力，并保持品牌的市场竞争力。

作为可可的主要应用品类，巧克力赛道对可可的涨价敏感性更高，但行业从业者却对这个赛道的未来展示出了信心。大家一致的观点是，“挑战与机遇并存”，可可价格上涨可能会推动行业洗牌，但同时也为高品质、高附加值的巧克力产品提供了发展空间。

从亚马逊雨林中的野生可可树，到全球最受欢迎的甜点之一，巧克力的历史是一部充满曲折的传奇。今天，当我们品尝一块美味的巧克力时，不妨想起那些最早驯化可可豆的梅奥-钦奇佩人，以及这段跨越5000年的甜蜜历史。