食用油过期会危害心脏？专家解读食用油的保质期与储存方法

食用油过期会危害心脏？专家解读食用油的保质期与储存方法

引用

中国青年网

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来源

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http://qnzs.youth.cn/tsxq/

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https://www.wanzhi.gov.cn/openness/grassroots/6604621/39354425.html

食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是，你是否注意到食用油也有保质期？食用油一旦过期，不仅会影响口感，还可能对健康造成危害。最近，江南大学食品学院与赣南医科大学基础医学院的一项最新研究表明，食用油过期不仅会影响口感，还可能增加心血管疾病的风险。

食用油的保质期通常为18-24个月，但这个期限是指在未开封并正确保存的情况下。一旦开封，食用油就会受到光、热、氧气、水、微生物等因素的影响，加速变质。研究发现，大部分食用油在开封后3-6个月就会发生酸败。

食用油过期后，最明显的变化就是产生哈喇味，这是油脂酸败的表现。酸败的油脂会生成过氧化物、酮类等有害物质，长期摄入可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。更严重的是，这些有害物质还可能引发慢性中毒，加重肝肾负担，甚至影响神经系统功能。

食用油的主要成分是脂肪，而脂肪是由脂肪酸组成的。根据饱和度的不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学的角度来看，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

长期食用过期食用油会导致体内脂肪酸比例失衡。不饱和脂肪酸具有降低血脂、保护心血管的作用，而饱和脂肪酸则可能导致肥胖、血脂升高，增加患心血管疾病的风险。因此，食用油过期后，其脂肪酸比例会发生变化，可能导致心血管疾病的发生风险增加。

为了保证食用油的新鲜和安全，我们需要掌握正确的储存和使用方法：

1. 密封保存：食用油开封后，应尽量减少与空气的接触，避免氧化。

2. 避光防潮：食用油应存放在阴凉干燥处，远离高温环境，避免光照和潮湿。

3. 控制用量：《中国居民膳食指南（2022版）》建议，食用油的推荐摄入量为每天25-30克。过多的摄入会增加心血管疾病的风险。

4. 定期更换：食用油开封后应在3个月内吃完，如果超过3个月，最好不要再继续食用。

5. 避免反复加热：反复加热的油很容易产生致癌物质，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。

总之，为了健康着想，请务必关注食用油的保质期，及时处理过期产品，切勿因小失大！