南翔小笼包DIY挑战赛：谁家最好吃？

南翔小笼包DIY挑战赛：谁家最好吃？

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1283529

2.

https://36kr.com/p/2798548572565127

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107303180/

4.

http://klbzj.sodedao.com/wap/px1.html

5.

https://www.snapchat.com/explore/%E6%AD%A6%E6%B1%89%E4%B8%AD%E5%8D%97%E8%B7%AF%E7%A9%BA%E4%B9%98%E5%8C%85%E5%A4%9C(%E5%BE%AE9570335).0914

6.

https://www.wattpad.com/list/1659555681

7.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E7%94%B0%E8%AE%A9%E6%B2%BB

南翔小笼包作为上海非物质文化遗产，以其独特的汤鲜味美而闻名。今天，我们举办一场南翔小笼包DIY挑战赛，邀请了三位不同背景的选手：专业厨师李师傅、美食爱好者小张和新手小白。他们将同台竞技，看看谁能做出最正宗的南翔小笼包。

南翔小笼包的制作工艺十分讲究，具体步骤如下：

1. 面皮制作：选用中筋面粉，加水揉成光滑有弹性的面团。将面团分成每个约8克的小剂子，拌上油防止粘连，盖上保鲜膜醒发。

2. 馅料准备：选用三七肥瘦的猪前腿肉，加入葱姜汁水去腥，用盐、糖调味，加入芝麻油提香。最关键的是要加入切碎的皮冻，以增加汤汁。拌匀后冷藏2～3小时让其入味且凝固。

3. 包制过程：取一个剂子，用手掌虎口把剂子按压成皮（四边薄中间略厚一点点），包上约16克的馅（皮和馅比例为一比二），打18个以上的褶子，放在蒸笼内旺火蒸8分钟，蒸到皮子变成玉白色不粘底就行。

准备阶段

三位选手都提前准备好了所需的原材料：中筋面粉、猪前腿肉、葱姜汁、芝麻油等。李师傅还特意准备了猪皮，打算自己熬制皮冻。

制作过程

李师傅凭借多年的经验，手法熟练，每一个步骤都一丝不苟。小张虽然不是专业厨师，但平时就喜欢研究美食，对南翔小笼包的制作也有一定的了解。小白则是第一次尝试，虽然有些手忙脚乱，但热情满满。

蒸制环节

三位选手都将包好的小笼包放入蒸笼，用旺火蒸制。8分钟后，一笼笼热气腾腾的小笼包出锅了。

外观

李师傅的小笼包褶子均匀，外形美观，皮薄馅大；小张的作品虽然略显粗糙，但也能看出下了不少功夫；小白的则有些走样，皮厚馅少。

口感与汤汁

品尝环节是最激动人心的时刻。李师傅的小笼包皮薄有韧性，汤汁丰富，肉馅鲜美，完美还原了南翔小笼包的精髓；小张的作品虽然汤汁略少，但味道不错；小白的则因为皮太厚，影响了整体口感。

经过现场观众的投票，最终李师傅以绝对优势胜出，获得“最好吃南翔小笼包”称号。但小张和小白的表现也赢得了观众的掌声，毕竟DIY的乐趣就在于不断尝试和改进。

通过这次比赛，我们发现要做好南翔小笼包，关键在于以下几个方面：

1. 面皮的处理：一定要拌油防止粘连，醒发时间也很重要。

2. 馅料的配比：皮冻的量要适中，太多会溢出，太少则汤汁不足。

3. 包制手法：褶子的数量和均匀度直接影响外观，需要大量练习。

4. 蒸制火候：旺火蒸8分钟是黄金时间，时间太短皮不熟，时间太长则会失去韧性。

南翔小笼包的制作是一门艺术，需要时间和耐心去掌握。但只要掌握了要领，相信每个人都能做出美味的小笼包。让我们一起期待下一次的DIY挑战赛吧！