自己在家熬猪油吃，到底健不健康？

自己在家熬猪油吃，到底健不健康？

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最近，食用油的话题引发了广泛关注。网上很多人表示打算自己熬制猪油。实际上，猪油作为一种传统的食用油，在很多家庭中都有使用。那么，家庭自制的猪油是否健康？如何才能健康地食用猪油呢？让我们一起来探讨这个问题。

猪油的营养价值

作为一种油脂，猪油确实具有一定的营养价值，主要作用是提供油脂和脂溶性维生素。根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红的介绍，如果一天食用25克猪油，理论上会摄入28毫克胆固醇。对于健康人来说，这个量是相对安全的，但对于需要控制血胆固醇的人来说，还是需要注意适量。

如何健康食用猪油

1. 控制食用量

目前并没有明确的规定指出每天应该食用多少猪油，但我们可以参考《中国居民膳食指南2022》的建议。对于健康成年人来说，每天的烹调油摄入量最好不超过25克，最多不要超过30克。同时，每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量的10%，以成年轻体力活动女性为例，大概就是不超过20克。需要注意的是，这个摄入量要从整体来看，我们每天吃的其他食物例如奶、肉、蛋以及坚果、大豆中也含有一部分饱和脂肪酸，所以真正能留给猪油的份额可能少得可怜。

2. 注意保存方法

专家提示，熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

家庭自制猪油的方法

自己在家炼制猪油时，需要注意火力的控制，因为过高的温度会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。正确的熬制方法如下：

1. 猪板油用流动的清水冲净，剔除其中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。
2. 入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻锅，避免受热不均。
3. 小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。
4. 用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就会慢慢凝固成乳白色。

熬制注意事项

在熬制过程中，需要注意以下几点：

• 不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。
• 不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它。提前结束熬油可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。