东北家常美味：芹菜炒粉制作详解

东北家常美味：芹菜炒粉制作详解

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898608/article/details/138687326

2.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/4e0305d616225799dfb41f53ea6868cf.html

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https://mip.xiangha.com/caipu/4487979.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107285818/

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10.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E6%B4%9B%E4%BA%BA

东北的家常菜总是能让人感受到浓浓的家乡味道，其中一道简单却美味的菜肴——芹菜炒粉，更是让人回味无穷。这道菜不仅制作简单，而且口感丰富，芹菜的清香与粉条的滑嫩完美结合，再加上肉丝的鲜美，绝对是一道不可多得的美味佳肴。

• 主料：

  • 芹菜：300克
  • 土豆粉条：150克
  • 猪肉丝：50克（可选）

• 辅料：

  • 大葱：1根
  • 姜：1小块
  • 大蒜：3瓣
  • 红辣椒：1个（可选）

• 调料：

  • 生抽：1汤匙
  • 老抽：1/2汤匙
  • 盐：适量
  • 鸡精：少许
  • 料酒：1汤匙
  • 花椒粉：少许
  • 食用油：适量

1. 准备工作

• 将粉条用70-80度的热水浸泡，水量要没过粉条，泡发半小时左右，直到粉条变软且无硬心。
• 芹菜洗净后去掉叶子，切成寸段。如果芹菜比较粗，可以用刀尖将芹菜顺长划成两半，再切成段。
• 大葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝备用。

2. 粉条处理

• 将泡发好的粉条放在碗内，加入少许老抽拌匀，给粉条上色。
• 加入半汤匙油拌匀，这样粉条在炒制时就不会粘锅，保持根根分明的状态。

3. 炒制过程

• 锅内加入适量油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片和花椒粉爆香。
• 加入肉丝翻炒至变白，淋入生抽和料酒，将肉丝炒至上色。
• 下入芹菜段，快速翻炒均匀，调入适量盐继续翻炒。
• 放入处理好的粉条，加入生抽和少量清水，焖煮几分钟至汤汁收浓。
• 最后撒上葱花，根据口味加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

1. 粉条的泡发很关键，一定要用热水泡发，冷水泡发时间太长，会影响口感。
2. 芹菜在炒制前需要焯水处理，这样可以保持其脆嫩的口感。在焯水中加几滴食用油，可以让芹菜颜色更加鲜绿。
3. 粉条在炒制前需要用老抽和油拌匀，这样既能上色，又能防止粘锅。
4. 肉丝可以用猪肉或鸡肉，根据个人口味选择。如果不放肉丝，可以用高汤代替清水，增加粉条的鲜味。
5. 最后调味时，可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量，喜欢辣味的可以多放一些红辣椒。

这道东北家常菜——芹菜炒粉，不仅制作简单，而且营养丰富。芹菜具有清热利尿、降压去脂的功效，粉条富含膳食纤维，有助于肠道健康。无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是招待客人，这道菜都能让你大显身手。快试试吧，保证让你吃得停不下来！