冬季护血管神器：牛筋的科学食用指南

冬季护血管神器：牛筋的科学食用指南

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https://health.udn.com/health/food/4253

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https://hkiim.cuhk.edu.hk/imc/tc/press

冬天是心血管疾病的高发季节，如何保护血管健康成为很多人关心的话题。近年来，一种被称为“护血管神器”的食材逐渐受到关注——牛筋。它不仅口感独特，更因其对心血管健康的诸多益处而备受推崇。

牛筋，顾名思义是牛的肌腱部分，主要由胶原蛋白和弹性纤维组成。科学研究发现，牛筋的营养价值远超我们的想象：

• 胶原蛋白含量高达70%：胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，对皮肤、关节和血管都有很好的保养作用。
• 优质蛋白质丰富：含有约25-30%的高质量蛋白质，对于肌肉生长和修复至关重要。
• 低脂肪、低胆固醇：相比其他肉类，牛筋的脂肪含量较低，且不含胆固醇，这对心血管健康尤为重要。
• 丰富的矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液携氧能力的提升。

牛筋中的胶原蛋白和弹性纤维对血管健康有着独特的作用。胶原蛋白能够增强血管壁的弹性和韧性，预防血管硬化；而弹性纤维则有助于维持血管的正常舒张功能，促进血液循环。

此外，牛筋中含有的单不饱和脂肪酸对心脏健康非常有益。这种健康的脂肪酸能够帮助降低坏胆固醇（LDL）的水平，减少心血管疾病的风险。

虽然牛筋对心血管健康大有裨益，但食用时也需要注意一些事项：

1. 烹饪方法：由于牛筋质地坚韧，建议采用炖、煮等长时间加热的方式，使其变得柔软易嚼。这样既能保证口感，又能减轻消化负担。

2. 食用量：即使是健康食材，也要讲究适量。建议每周食用1-2次，每次50-100克为宜。

3. 特殊人群：

   • 高血压患者：可以适量食用，但要注意整体的饮食平衡，避免摄入过多的盐分。
   • 消化功能差的人：需要特别注意烹饪时的软烂程度，避免加重消化负担。
   • 牙齿功能不全的老人和儿童：建议将牛筋切小块或打成泥，方便食用。

4. 注意事项：

   • 牛筋在烹饪前需要充分清洗，去除表面的杂质。
   • 由于牛筋的烹饪时间较长，可以提前用高压锅预处理，节省时间。
   • 在炖煮时可以加入一些中药材如当归、黄芪，既能提升风味，又能增强保健效果。

牛筋作为一种兼具美味与营养的食材，确实值得我们在日常饮食中加以重视。特别是在寒冷的冬季，适量食用牛筋不仅能为身体补充丰富的营养，还能为心血管健康保驾护航。但需要注意的是，再好的食材也要讲究适量，同时要注重整体的饮食平衡，才能真正达到养生的目的。