烘焙新手必看：从零开始学做面包
烘焙新手必看：从零开始学做面包
烘焙新手们，是不是还在为面包制作而焦虑？别担心，今天就让我们一起揭开面包烘焙的神秘面纱，用最简单易懂的方式，带你掌握从零开始制作面包的要领。
从零开始：面包制作的基础知识
在正式开始之前，让我们先来认识一下面包制作的基本材料和工具：
- 主料：高筋面粉、水、酵母
- 辅料：糖、盐、油脂、鸡蛋等
- 工具：烤箱、搅拌机、发酵箱（或温暖的地方）、烤盘、烤纸等
新手注意事项：
面粉选择：一定要选用高筋面粉，蛋白质含量在11%以上，这样面筋才能充分形成，使面包蓬松柔软。
酵母活性：确保酵母在保质期内，使用前可以用温水（35-40℃）激活，观察是否有气泡产生。
温度控制：发酵温度一般在28-35℃之间，太高会杀死酵母，太低则发酵缓慢。
九步教你做出完美面包
1. 搅拌
将所有原料混合搅拌至形成光滑面团。这个过程对面包最终品质至关重要。
- 新手提示：注意控制水的添加量，面团应该柔软但不粘手。可以预留一部分水，根据面团状态逐步添加。
2. 基础发酵
面团在适宜温度下进行第一次发酵，以繁殖酵母并发展风味。
- 时间：一般需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至1.5-2倍。
- 环境：保持温度在28-35℃，可以用发酵箱或在温暖的地方发酵。
3. 分割
发酵后的面团被分成小块，为后续整形做准备。
- 重量：根据面包的大小需求来决定，一般小面包在50-100克左右。
- 手法：尽量轻柔，避免破坏面筋结构。
4. 中间发酵
滚圆后的面团静置松弛，以便更好地塑形。
- 时间：约15-20分钟
- 目的：让面筋松弛，便于后续整形。
5. 整形
根据需要将面团整形成各种形状。
- 技巧：动作要轻柔但有力，避免过度排气。
- 形状：可以是圆形、长条形或其他创意形状。
6. 最终发酵
整形后的面团再次发酵，使其体积膨胀。
- 时间：约30-60分钟，直到面团体积再次膨胀至1.5倍左右。
- 湿度：保持在75-85%之间，可以用发酵箱或在面团表面盖湿布。
7. 烘烤
发酵完成的面包坯入炉烘烤，高温让面包定型并产生香气。
- 温度：一般在180-200℃之间，具体温度根据面包大小和类型调整。
- 时间：小面包约15-20分钟，大面包约30-40分钟。
- 技巧：可以在烤箱底部放一碗水，创造蒸汽环境，使面包表面更光滑。
8. 冷却
出炉后的面包需要充分冷却才能切片。
- 时间：至少30分钟以上
- 目的：让面包内部结构稳定，避免塌陷。
9. 保存
完全冷却后的面包可以密封保存，防止变干。
- 储存方式：室温保存1-2天，或冷冻保存更长时间。
- 小贴士：切片前可以用保鲜膜包裹，防止水分流失。
新手常见问题解答
- 面团太干或太湿怎么办？
- 调整液体量。如果面团太干，可以适量增加水或牛奶；如果太湿，则适量增加面粉。
- 发酵不充分怎么办？
- 根据季节调整发酵环境，夏季放在阴凉处，冬季放在温暖处。适当延长发酵时间。
- 面包体积小，不松软怎么办？
- 确保发酵充分，调整烘烤温度，避免过高。
- 面包表面不光滑怎么办？
- 在烘烤前轻轻拍打面团，排出气泡；烘烤时保持一定的湿度。
- 面包内部组织粗糙怎么办？
- 确保面团搅拌充分，烘烤时调整烤箱温度和位置，确保受热均匀。
进阶技巧：万能面团的奥秘
掌握了基本步骤后，你可能会想尝试更多种类的面包。这时，了解“万能面团”的概念就很有帮助了。
万能面团就是指能同时做出多款面包的一种面团，你只需要揉一次面团，就可以制作出多款不同类型的面包。举个例子，我们可以用一个甜面团同时制作出吐司、小餐包、红豆面包、菠萝包等，又或者用一个中式面团制作出包子、馒头、花卷等。这样的好处自然是节省多次揉面的时间，提高生产效率。
然而，不是随意写一个配方就能当作万能面团，你要确定要做的几种面包体味道差异不大，并且面团的口味越淡，适用范围就越广。
其实，制作万能面团的本质就是掌握原料的烘焙百分比，下面我们进一步讨论。 烘焙百分比是一种原料比例的计算方法，最开始用于面包原料的计算。无论什么面包配方，我们始终假设面粉的烘焙百分比为100%，要计算出其它原料的烘焙百分比，只需要将该原料重量除以面粉重量，再乘以100%就可以了。这种方法在计算不同份量的面团原料时非常省事。
比如说，一个面包配方的总面粉重量是200克，干酵母的重量是2克，那么干酵母的烘焙百分比为2/200*100%=1%，计算其它原料也是同理，是不是很简单？
我这里列出一个常见的甜面团的原料烘焙百分比：高筋面粉100%，水60%，干酵母1.2%，食盐1.2%，全蛋液10%，奶粉2%，黄油8%，砂糖12%。平时在修改甜面团配方时，你可以先以这个比例为基准，再分别对各个原料进行浮动调整。 不过，要对面团原料进行调整，你最好先知道各个原料在面包中的作用，这样才能做到胸有成竹，我这里就简单介绍一下这些基础原料的作用。
- 面粉：面包最主要的原料，比例也是最高的。面粉中的小麦蛋白质可以形成面筋，相当于面包的骨架，而淀粉可以成为填充材料，也是碳水化合物的主要来源。
- 水：是形成面筋和激活酵母必不可少的原料。水量的增减会影响到面包的柔软度，但超过一定范围会增加操作难度。
- 酵母：的作用就是通过发酵产生气体和发酵风味，这能让面团膨胀，形成多气孔组织。酵母量的增减会影响到面团的发酵速度，酵母量越多发酵速度越快，但过多的酵母会留下异味。
- 食盐：可以强化面筋组织，并且改善面包的味道。食盐的增减会影响到面筋强度和面包味道，一般很少去改动这个比例。
- 鸡蛋液：可以给面包带来香味、色泽和营养成分，因为它的主要成分是水，所以也具有水的作用。通常来说，蛋液越多面包会越柔软。
- 奶粉：能增加面包的奶香味，可以按照1：10的兑水比例换算成液体牛奶。奶粉的增减会影响到面包的奶香味。
- 黄油：加入面团可以软化面筋，增加面团的延展性和膨胀能力，并且提供浓郁的奶香味。黄油的增减会影响到面包的柔软度与口感。
- 砂糖：的作用是为酵母提供营养物质，增加面包甜味和烘焙色泽。砂糖的增减会显著影响到面包的甜味，以及发酵速度。在一定范围内增加砂糖可以提高发酵速度，但超量后会抑制发酵。
接下来，我就使用前面提到的甜面团配方（高筋面粉100%，水60%，干酵母1.2%，食盐1.2%，全蛋液10%，奶粉2%，黄油8%，砂糖12%），分别制作红豆面包、毛毛虫面包、吐司，让你了解如何使用万能面团来制作多种面包。
这里有个问题，怎么根据要制作的面包数量来确定面粉的使用量？举个例子你就明白了。假如我要制作4个60克的红豆面包，3个80克的毛毛虫面包，1个480克的吐司，这些面团的总重量就是960克。然后把所有原料的烘焙百分比相加，得到194.4%。用960克除以1.94，约等于495克。由于制作过程面团会有损耗，我们按500克来算。
再根据各个原料的烘焙百分比，不难得出面团的配方如下：高筋面粉500克，水300克，干酵母6克，食盐6克，全蛋液50克，奶粉10克，黄油40克，砂糖60克。
在熟练掌握了万能面团比例的情况下，我们就可以根据自己需求进行灵活调整了。这种调整包括两个方面：
一是调整基础原料的比例。假如你要做几款像蛋糕口感一样的高油糖面包，包括皇冠吐司、布里欧修面包、咕咕霍夫面包，那么你只需要在万能面团比例的基础上，增加黄油、砂糖、鸡蛋的比例，这样一款万能高油糖面团就能用于制作这三种面包了。
二是加入额外的原料。假如你想同时做巧克力吐司、巧克力餐包、雷神软欧这三种面包，那么你可以在万能面团比例的基础上，加入一定比例的可可粉，再提高水和砂糖的比例，这款万能可可面团就能用于制作这三种面包。
结语
烘焙虽然需要一些技巧和经验，但只要掌握了基本原理，就能享受到创造美食的乐趣。记住，每个失败的面包都是通往成功的必经之路。所以，不要害怕失败，勇敢地尝试吧！相信不久的将来，你也能在家做出令人惊艳的面包！
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。