厚街腊肠：八百年传统技艺的传承与创新

厚街腊肠：八百年传统技艺的传承与创新

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/823841125_121123802

2.

https://www.sohu.com/a/756965443_498386

3.

https://www.ctnews.com.cn/m/2024-08/26/content_163956.html

4.

https://epaper.nfnews.com/m/ipaper/nfrb/html/202411/01/content_10116551.html

5.

https://www.goodreads.com/questions/5221660-50832043

6.

https://pub.timedg.com/s/2024-04/17/AP661f8a11e4b0abd6e930d20f.html

7.

http://sino.newdu.com/m/view.php?aid=59762

8.

https://webzdg.sun0769.com/web/news/content/556920?share=1

“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街。”这句流传已久的民谚，道出了厚街腊肠在广东美食界的地位。作为广式腊肠的代表，厚街腊肠不仅以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，更以其精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了岭南饮食文化的一张亮丽名片。

厚街腊肠的历史可以追溯到南宋末年，距今已有800多年的历史。相传在战乱年代，厚街王姓村民为了便于携带食物，将大米和碎肉拌匀后灌入肠衣，再用小绳束成一节节晒干，这就是厚街腊肠的雏形。这种既便于携带又易于保存的食物，在当时成为了逃难时的救命粮。

经过数百年的传承与发展，厚街腊肠的制作工艺日益精湛，品质也不断提升。2012年，厚街腊肠制作技艺入选广东省第四批非物质文化遗产名录，这一传统美食终于得到了官方的认可和保护。

厚街腊肠的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

选料讲究

制作厚街腊肠，选料是关键。正宗的厚街腊肠选用肥瘦相间的猪肉，最佳比例是三分肥七分瘦。这样的配比既能保证腊肠的口感不柴，又能使腊肠在长时间的晾晒过程中保持湿润。

灌肠神器

在厚街，有一台1973年出产的手工灌肠机至今仍在使用。这台“51岁”高龄的老机器，见证了厚街腊肠的岁月变迁。它不仅提高了制作效率，每天可以制作50-100斤腊肠，更重要的是，它保证了腊肠的品质和口感。

特色晾晒

灌好的腊肠需要用咸水草捆绑成小节，这是厚街腊肠的一大特色。因为旧时厚街盛产咸水草，用咸水草捆绑的腊肠在生晒过程中会散发出独特的香气。晾晒的过程也有讲究，需要先阴干两天，再晒5天左右，期间要避免强光直射和雨淋。

厚街腊肠以其“色、形、味”三大特点著称。色泽红亮、形态饱满、味道香醇，入口爽脆，且易于长时间存放。这些特点使得厚街腊肠不仅在广东地区广受欢迎，更远销东南亚及欧美等地，年出口量达万吨以上。

为了保护和传承这一传统技艺，厚街建立了鑫源食品文化博物馆，不仅免费对外开放，还让游客参与体验腊肠制作，成为广东省非物质文化遗产传承基地和东莞市工业旅游示范点。同时，厚街腊肠的制作技艺也在不断创新，开发出了陈皮腊肠等新品种，以满足现代人的口味需求。

2023年，东莞市更是出台了《东莞市非物质文化遗产保护条例》，为非遗保护工作提供了坚实的法律保障。这一举措将进一步推动厚街腊肠制作技艺的保护与传承，让这门传统手艺在新时代焕发出新的生机与活力。

厚街腊肠不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载着岭南人民的智慧与匠心，见证了东莞地区的历史变迁。在现代社会，厚街腊肠制作技艺正以创新的姿态，续写着这门传统手艺的新篇章。