扣肉制作全流程
扣肉制作全流程
扣肉是一道经典的中式菜肴，以其酥软的肉质和香甜的口感深受人们喜爱。然而，想要做出完美的扣肉并不容易，需要掌握从选材到烹饪的每一个细节。本文将为您详细介绍扣肉的制作全流程，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味扣肉。
扣肉制作全流程
用料
- 五花肉：3.2斤（48元）
- 柱侯酱：20克（0.5元）
- 排骨酱：30克（0.9元）
- 叉烧酱：30克（0.3元）
- 腐乳：30克（0.9元）
- 白酒：10克（0.4元）
- 耗油：20克（0.2元）
- 老抽：20克（0.2元）
- 生抽：35克（0.2元）
- 鸡精：10克（0.2元）
- 味精：10克（0.2元）
- 姜：10克（0.2元）
- 蒜蓉辣酱：20克（0.2元）
- 十三香：5克（0.5元）
成本总计：53元
出品：65克肉片21片，每片成本约2.5元
做法步骤
五花肉处理
将五花肉处理干净，锅中放水没过五花肉，加入姜片、葱节和50克高度白酒，焯水煮45分钟，用筷子能插穿时捞出洗净备用。打孔处理
用松肉针均匀地在肉皮上打孔，方便炸制过程更容易出油，散发水分。清洗处理
将打好孔的肉先用50克白醋洗去油脂。调味处理
再用20克高度白酒擦拭，然后涂抹适量老抽，注意用量约5克，再撒上5克盐抹均匀备用。炸制处理
锅底放一个垫子，以免糊锅，冷油下锅，开火油温升至150度时，注意加盖，以免油飞出来烫到人。150度油温的时候就会听到油爆的声音，这个时候关小火把油温降到120度炸10分钟。
10分钟后肉皮会变得有些粘勺，这是第一次炸制的效果。复炸处理
油温升到200—230度左右，立即关火，把肉再次放进油里面复炸，注意安全，拿个东西保护自己，肉放进去加盖，让肉在里面10分钟。泡软处理
捞出放进刚刚猪肉的肉汤里面泡软皮好切。
泡好后的样子改刀处理
改刀成长10—12厘米，厚度1.2厘米，一块65克左右。出成量
肉出成量是2.86斤，下面来调我们需要的酱汁。调制酱汁
柱侯酱36克
排骨酱36克
叉烧酱36克
腐乳4块，35克。
老抽20克
生抽50克
味精15克
鸡精15克
耗油37—40克
加100克清水，把调料和肉搅拌均匀，皮朝下码斤器皿里，上蒸笼蒸45—60分钟。取出扣在合适的器皿中即可。
菜谱创建时间：2025-01-09 21:49:56