甜菊糖苷引领烘焙新风尚

甜菊糖苷引领烘焙新风尚

引用

腾讯

等

10

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20241024A07DTS00

2.

https://www.stcn.com/article/detail/1501957.html

3.

https://www.howtiangroup.cn/new-150-118.html

4.

http://dingweililun.com/artcle/id/2975.html

5.

https://hk.iherb.com/blog/healthy-sweetener-alternatives/220

6.

https://www.foodaily.com/articles/38140

7.

https://www.howtiangroup.cn/

8.

http://www.xn--z6q238ccwgkxc.com/detail-1553.html

9.

https://www.yellowdaddy.com.tw/%E6%8E%A2%E7%B4%A2%E7%94%9C%E8%8F%8A%E7%B3%96%EF%BC%9A%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%8A%91%E7%9A%84%E6%96%B0%E9%81%B8%E6%93%87/?srsltid=AfmBOorKCK-fyC0qNMS9a6Hl0Qb1eXcnyQIwn6v34n2T5t5_1B3nsnVd

10.

https://www.huwagroup.com/zh-hans-cn/blogs/news/%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%98%AF%E7%94%9C%E8%8F%8A%E7%B3%96?srsltid=AfmBOopexgzY7o9dVVMW_vz_Ix5Z3Z1EmdEjyp5alfVP7o6ExcVjgj-C

在烘焙行业，一场“减糖革命”正在悄然进行。作为天然甜味剂的佼佼者，甜菊糖苷凭借其独特优势，正逐渐成为烘焙界的“新宠”。

Pillsbury™零糖湿润黄蛋糕粉是甜菊糖苷在烘焙中成功应用的典范。这款产品用麦芽糖醇和非营养性高强度甜味剂完全替代了传统糖分，不仅保持了原有的口感和质量，每包还减少了20卡路里的热量。

在生酮饮食领域，甜菊糖苷也大显身手。Quest Nutrition®的巧克力片蛋白质饼干采用麦芽糖醇和甜菊糖混合物，不仅提供甜味，还兼顾了糖在烘焙中的结构和褐变功能。Birch Benders的生酮极致布朗尼更是将麦芽糖醇、甜菊糖和罗汉果提取物巧妙结合，打造出低糖、美味的烘焙产品。

甜菊糖苷之所以能在烘焙领域脱颖而出，得益于其卓越的性能和天然属性。

1. 热稳定性：甜菊糖苷具有优异的热稳定性，可承受高达200℃的高温，不会失去甜味或发生化学变化。

2. 口感与质构：甜菊糖苷能与赤藓糖醇、木糖醇等其他天然甜味剂混合使用，以1：1的比例替代砂糖，既保持了甜味，又不改变食品的质构。同时，它还能提升烘焙食品的天然风味，如水果和奶油的香气，遮蔽蛋腥味和生面粉味。

3. 保质期：由于不具吸湿性，甜菊糖苷有助于减少水分流失，延长烘焙产品的保质期。

4. 安全性与法规认可：甜菊糖苷已获得多国食品监管部门的认可，包括美国FDA的GRAS认证和中国食品添加剂使用标准的批准。

随着健康意识的提升，消费者对低糖、无糖烘焙产品的需求日益增长。Innova Market Insights的研究显示，烘焙食品行业中增长最快的四个健康产品声明都与糖分减少有关。

甜菊糖苷作为天然甜味剂，不仅能满足消费者对健康饮食的需求，还能保持烘焙食品的美味。尽管部分消费者对代糖存在疑虑，但甜菊糖苷凭借其天然属性和良好口感，整体接受度较高。

随着技术的进步和成本的降低，甜菊糖苷在烘焙领域的应用将更加广泛。制造商们正通过创新配方和工艺，开发出更多既健康又美味的烘焙产品。同时，政府对高糖食品的监管趋严，也将推动烘焙行业向低糖、无糖方向发展。

甜菊糖苷在烘焙领域的应用，不仅是一场技术革新，更是一场健康革命。它让烘焙食品在保持美味的同时，兼顾了消费者的健康需求，为烘焙行业开辟了新的发展方向。