YY妈咪教你在家做餐厅级红烧排骨卤鹌鹑蛋

YY妈咪教你在家做餐厅级红烧排骨卤鹌鹑蛋

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https://post.smzdm.com/p/aovn24or/

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http://www.360doc.com/content/24/0608/11/4153217_1125648807.shtml

排骨选购要点

• 颜色：新鲜的猪肋排颜色应呈现淡红色或粉红色，表面有光泽。
• 肉质：优质猪肋排的肉质饱满，有一定的弹性。
• 脂肪分布：猪肋排上的脂肪应呈白色或乳白色，分布均匀。
• 骨头：新鲜的猪肋排骨头应为白色或淡黄色，骨髓饱满，无异味。

鹌鹑蛋选购要点

选择新鲜的鹌鹑蛋，外壳完整无裂纹，颜色均匀。

香料和其他调料准备

• 香料：八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（拍碎去籽）、川砂仁25克（拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克。
• 其他调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、姜片、葱段等。

排骨预处理

1. 浸泡去血水：将排骨放入冷水中浸泡30分钟至1小时，期间更换几次水，以彻底去除血水和杂质，减少腥味。

2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净。

鹌鹑蛋预处理

将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

1. 制作香料包：将上述香料按克数准备好全部混合打碎，用纱布袋包好，预留出1/3空间。

2. 调制卤水：
   • 锅中加入适量清水，放入香料包、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。
   • 大火烧开后转小火，熬制30分钟，使香料的味道充分融入卤水中。

3. 卤制排骨：
   • 将预处理好的排骨放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。
   • 炖煮约40-60分钟，期间注意观察水量，避免干锅。

1. 加入鹌鹑蛋：在排骨卤制到30分钟左右时，加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，继续炖煮。

2. 收汁出锅：待排骨和鹌鹑蛋都充分吸收卤汁的味道后，大火收汁，使汤汁浓稠，排骨表面呈现光亮的红烧色。最后撒上葱花即可出锅。

1. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，保持小火状态，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。
2. 水分管理：水量要适中，刚好没过排骨，避免过多或过少影响口感。
3. 调味技巧：调味时要注意各种调料的比例平衡，避免过咸或过甜。
4. 浸泡时间：卤制完成后，可以让排骨和鹌鹑蛋在卤水中浸泡一段时间，这样更入味。

这道餐厅级的红烧排骨卤鹌鹑蛋就完成啦！不仅色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，搭配软糯入味的鹌鹑蛋，绝对能让你的家人朋友大呼过瘾！