辽西干豆腐，东北人的最爱！

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在东北，有一道菜几乎家家户户都会做，那就是尖椒炒干豆腐。这道看似简单的家常菜，却蕴含着东北人对美食的独到理解。今天，就让我们一起来探索这道菜的奥秘。

辽西干豆腐，以其“薄如纸、韧如丝”的独特质地而闻名。这种干豆腐产自辽宁省锦州市，是东北地区的特色美食。据记载，锦州干豆腐的制作技艺传承已久，每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧。

辽西干豆腐的特别之处在于其独特的制作工艺。在制作过程中，匠人们会加入一些特殊的调料，如食盐、茴香、花椒等，使得干豆腐不仅口感鲜美，而且风味独特。这种干豆腐不仅适合炒菜，还可以凉拌，甚至可以直接卷黄瓜条蘸鸡蛋酱吃。

尖椒炒干豆腐是东北人最爱的家常菜之一。这道菜看似简单，但要做好却需要一些技巧。下面，就让我们一起来学习这道菜的制作方法。

准备食材

• 主料：辽西干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克
• 辅料：葱姜蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉水适量

制作步骤

1. 准备食材：将干豆腐切成菱形片，尖椒切块，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。

2. 焯水：将干豆腐放入沸水中焯水1分钟，加入2克小苏打，再焯水1分钟后捞出，放入凉水中冲洗干净，去掉小苏打的味道，沥干水分备用。这一步是让干豆腐变得又软又滑的关键。

3. 炒制肉片：锅中加油，油温5成热时加入肉片，炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片，爆炒出香味。

4. 炖煮：倒入调好的碗汁（一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，最后加入半碗清水），然后放入干豆腐和尖椒，翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。这一步是让干豆腐充分吸收汤汁，变得香嫩入味。

5. 收汁：一分钟后再大火收一下汁，然后再加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火出锅。出锅前放另一半的蒜片，可以增加淡淡的蒜香味，口感更好。

除了经典的尖椒炒干豆腐，你还可以尝试一些创新的搭配方式。比如，可以将干豆腐和羊肉一起炖煮，做成一道美味的羊肉炖干豆腐。或者，你也可以将干豆腐和芹菜一起炒，做成一道清爽的素菜。

尖椒炒干豆腐，这道看似简单的家常菜，却承载着东北人对美食的热爱。无论是作为下饭菜，还是作为下酒菜，它都能完美胜任。如果你有机会来到东北，不妨亲自尝一尝这道地道的东北美食。