德莫利炖鱼：一道菜的百年传奇

德莫利炖鱼：一道菜的百年传奇

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https://post.smzdm.com/p/axook6nd/

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https://www.163.com/dy/article/IR75S3RF055666U7.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%93%88%E5%B0%94%E6%BB%A8%E5%B8%82

在黑龙江省方正县得莫利村，一道源自百年前的美味佳肴，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，成为了东北地区最具代表性的炖菜之一。这道菜就是德莫利炖鱼。

德莫利炖鱼之所以能够成为东北名菜，与其独特的烹饪方法密不可分。这道菜的主要食材是新鲜的活鲤鱼，也可以选用鲇鱼或鲫鱼。除了鱼肉，还需要准备豆腐和宽粉条子作为配料。

烹饪步骤如下：

1. 选材与处理：选择新鲜的活鱼，去除鱼鳞、内脏及腥腺，清洗干净后用姜片和料酒腌制去腥。

2. 煎鱼增香：将鱼两面煎至金黄，锁住鲜味并增加香气。注意使用热锅凉油，避免鱼皮粘锅。

3. 大火熬煮：在煎好的鱼中加入热水，水量要一次性加足，避免中途添水影响汤的浓郁度。加入生姜爆香去腥，保持大火让汤汁翻滚约半小时，直至汤色奶白。

4. 调味与火候：在汤汁熬制过程中，加入适量的盐进行调味。注意盐要最后加入，过早放盐会使鱼肉收缩，影响口感和汤色。在大火煮沸后转小火慢炖，使鱼肉更加入味。

德莫利炖鱼不仅是餐桌上的美味，更凝结着东北地区的地理环境与饮食文化。得莫利村靠近松花江，丰富的渔业资源为这道菜提供了优质的食材来源。东北地区冬季寒冷漫长，人们需要摄入高热量的食物来抵御严寒，而炖菜这种烹饪方式既能保证食物的温度，又能充分释放食材的营养，因此成为了东北地区最具代表性的饮食方式之一。

德莫利炖鱼的成功，离不开那位最初在路边开店的老夫妇。他们将简单的食材与精湛的烹饪技艺相结合，创造出了这道令人回味无穷的美味。如今，德莫利炖鱼已经走出了得莫利村，成为了东北地区乃至全国广受欢迎的美食。

如果你有机会来到东北，不妨亲自品尝一下正宗的德莫利炖鱼。相信这道承载着百年历史与文化积淀的美味，一定会让你感受到东北人民的热情与豪迈。