大白菜：老年人餐桌上的健康守护神

大白菜：老年人餐桌上的健康守护神

引用

新华网

等

12

来源

1.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=515000915365a4d2ff9dc5437bd8785c

2.

https://www.163.com/dy/article/IP588GBT05421QOC.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241028A0710900

4.

https://www.163.com/dy/article/IS257PF605528YU5.html

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28202393

6.

https://www.163.com/dy/article/IRRAIDAI05148PF4.html

7.

https://www.sohu.com/a/806357528_121230273

8.

https://www.jjq.gov.cn/openness/public/6606161/39629991.html

9.

http://www.lrjyl.com/detail-711.html

10.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1p3hTS

11.

http://dg.cnsoc.org/article/04/VQocp-iITrutzK4FILTdTw.html

12.

https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/swjw/fzwj/jkkp/202412/t20241202_4934752.htm

大白菜，这种被誉为“菜中之王”的普通蔬菜，其实蕴含着丰富的营养价值，尤其适合老年人食用。据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，老年人应多吃大白菜，以改善膳食结构。那么，大白菜究竟有哪些营养特点？它对老年人的健康又有哪些特别的好处呢？

大白菜属于十字花科，营养丰富且热量低。每100克大白菜含有37.5毫克维生素C，这一数值不仅高于小油菜、西芹、空心菜等蔬菜，甚至与柑橘类水果如橙子、柚子等处于同一水平。此外，大白菜还富含钾元素、不溶性膳食纤维以及具有生物活性的植物化学物，如硫苷。这些营养成分对老年人的健康大有裨益。

1. 促进消化，预防便秘

大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对于消化功能逐渐减弱的老年人来说，大白菜是理想的食材。建议在烹饪时竖着切，这样可以保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

2. 补充维生素C和钙质

老年人每天吃点大白菜，就能轻松补充身体所需的维生素C。此外，大白菜还含有较多的钾元素，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持体内电解质平衡和正常生理功能具有重要作用。在凉拌大白菜时，可以加入芝麻酱，这种调料钙含量特别高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

3. 低热量，有助于控制体重

大白菜水分高、热量低，老年人多吃也不用担心会长胖。而且，它里面的不溶性膳食纤维还能帮助增加肠道食物残渣的体积，预防便秘，让老年人的消化系统更加顺畅。

1. 爆炒：加点醋护维C

白菜维生素C含量高，而维C怕热，所以大白菜最好的烹调方法就是急火快炒。维C在酸性条件下更稳定，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋溜白菜、木耳炒白菜。另外，建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更入味，也可以减少营养流失。

2. 凉拌：配麻酱更补钙

白菜心脆嫩清爽，水分含量高，纤维少，适合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。调料汁时，建议加点芝麻酱，这种调料钙含量特别高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

3. 炖煮：加肉促营养吸收

大白菜最外层的老菜叶，最适合做炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。

在挑选大白菜时，老年人可以选择体型较小、手感较沉的大白菜，这样的白菜更加新鲜脆嫩。此外，大白菜在经历了严寒刺激后，里面的低聚糖会大量转变为葡萄糖，让它的味道更加鲜美。因此，冬季是食用大白菜的最佳时节。

大白菜不仅营养价值高，而且价格亲民，是冬季餐桌上的理想选择。对于老年人来说，合理食用大白菜，可以为健康保驾护航。