鲜奶 vs 酸奶：谁才是真正的营养王者？

鲜奶 vs 酸奶：谁才是真正的营养王者？

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澎湃

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28303959

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29402475

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在日常饮食中，鲜奶和酸奶都是我们常见的乳制品。它们都富含蛋白质、钙质等多种营养成分，但两者之间到底谁更胜一筹呢？让我们从多个维度来分析一下。

从营养成分来看，鲜奶和酸奶的主要区别在于加工方式。鲜奶经过巴氏杀菌后直接包装出售，而酸奶则是将鲜奶发酵后制成。发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，使得酸奶的口感更加酸爽。

• 蛋白质：两者蛋白质含量相近，但酸奶中的蛋白质更易被人体吸收。
• 钙质：酸奶中的钙质含量略高于鲜奶，且由于乳酸的存在，钙质的吸收率也更高。
• 维生素：酸奶在发酵过程中会产生更多的维生素B2和维生素B12。
• 脂肪：低脂或脱脂酸奶的脂肪含量更低，适合控制体重的人群。

酸奶的发酵过程使得乳糖被分解，因此酸奶比鲜奶更容易被人体消化吸收。对于乳糖不耐受的人来说，饮用鲜奶可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，而酸奶则不会。

此外，酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群，改善消化功能，对维持肠道健康非常有帮助。

• 普通人群：可以根据个人口味选择。如果追求原汁原味的奶香，可以选择鲜奶；如果喜欢酸甜口感，可以选择酸奶。
• 乳糖不耐受人群：更适合选择酸奶。
• 老年人：消化功能减弱，选择酸奶更有利于营养吸收。
• 儿童：两者都适合，但酸奶中的益生菌对儿童肠道健康特别有益。

酸奶除了基本的营养成分外，还具有以下独特优势：

1. 降低患癌风险：研究表明，饮用酸奶可以降低19%的患癌风险，特别是对食管癌、肠癌和膀胱癌的预防效果显著。
2. 心血管保护：酸奶中的乳酸菌可以改善肠道菌群，减少炎症，降低心血管疾病的风险。
3. 改善胰岛素抵抗：每天饮用2份酸奶（约225-250克）可以改善血糖稳态，减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗和脂肪肝。
4. 调节情绪：酸奶中的乳酸菌有助于缓解压力，调节情绪。

鲜奶和酸奶各有优势，不能简单地说谁更营养。鲜奶保留了牛奶的原始营养，而酸奶则在发酵过程中产生了一些额外的健康益处。选择哪种奶制品，应该根据个人的健康状况、口味偏好和营养需求来决定。

无论选择哪种，都应该注意适量饮用。对于健康成年人来说，每天摄入300-500毫升的乳制品是一个合理的范围。同时，选购时要注意查看产品标签，选择低糖或无糖的产品，避免过多的热量摄入。