GB 1886.39-2015解读：山梨酸钾的安全用量标准

GB 1886.39-2015解读：山梨酸钾的安全用量标准

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新浪网

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来源

1.

http://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-12-01/doc-incxyazn6417969.shtml

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https://m.instrument.com.cn/bbs/d-8409065.html

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https://www.aycdc.cn/newsinfo/7007416.html

2025年2月起，一种常用的食品防腐剂——脱氢乙酸钠，将被禁止添加到面包、糕点等烘焙食品中。这一变化，让另一种防腐剂——山梨酸钾，成为了食品行业关注的焦点。

山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，其化学结构与小分子共轭脂肪酸类似，很容易在人体内代谢为二氧化碳和水。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合成立的食品添加剂专家委员会（JECFA）多次评估后认为，山梨酸钾在标准剂量下使用是安全的。美国FDA和欧盟EFSA也持相同观点。

根据我国食品安全国家标准GB 1886.39-2015，山梨酸钾在各类食品中的最大允许用量有明确限定：

• 肉、鱼、蛋、禽类制品：0.075g/kg
• 复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干：1.0g/kg
• 果蔬保鲜、碳酸饮料：0.2g/kg

这些标准旨在确保消费者健康，防止过量摄入带来的潜在风险。

相比即将禁用的脱氢乙酸钠，山梨酸钾具有明显优势：

• 安全性更高：山梨酸钾的半致死量（LD50）为每千克10.5克，而脱氢乙酸钠仅为每千克0.57克。
• 允许摄入量更大：每日允许摄入量（ADI）山梨酸钾为0～25mg/kg体重，脱氢乙酸钠仅为0.5mg/kg体重。
• 代谢更安全：山梨酸钾在体内可完全代谢为二氧化碳和水，几乎无毒性残留。

虽然山梨酸钾在规定用量下是安全的，但消费者在选购食品时仍需留意：

1. 查看配料表：了解食品中是否添加了山梨酸钾，以及具体含量。
2. 适量食用：避免长期大量食用含防腐剂的加工食品。
3. 均衡饮食：多吃新鲜食材，减少对加工食品的依赖。

食品添加剂并非洪水猛兽，关键在于科学使用和合理监管。GB 1886.39-2015等食品安全标准的制定，正是为了在保障食品安全的同时，满足食品工业发展的需要。作为消费者，我们既要关注食品安全，也要理性对待食品添加剂，不必过度恐慌。